正常来讲，高脂肪的饮食会影响寿命，但一些特定的脂肪不仅对健康有益，还能延长寿命。 如：地中海饮食中常见的橄榄油中含有很多单不饱和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acids，MUFAs）和人类、啮齿动物的寿命延长，存在一定的关联。近期，科学家发现了这些单不饱和脂肪酸促进长寿的机制。

他们发现在线虫（Caenorhabditis elegans）体内存储脂肪的区域，单不饱和脂肪酸（包括油酸和棕榈油酸等）能上调脂滴的数量，改变脂膜和醚脂的比例，减少脂肪氧化，进而能减小细胞膜的损伤。此外，单不饱和脂肪酸还能上调过氧化物酶体（peroxisome）的数量。 根据这一过程，研究人员还发现能同时调节脂肪滴和过氧化物酶体的基因，能促进长寿。并且通过多次实验发现，喂食富含油酸食物的蠕虫比喂食标准饲料的蠕虫寿命会长35%左右。 接下来研究人员将进一步区分动物体内的脂肪滴的数量、外形和分布等，更好地判断它们对人体的影响。

在科学的探索道路上，人类越来越发现许多未知的事物，有些，或许会改变我们的一些东西。