今年五一节，你去淄博吃烧烤了吗？

2023年春天，淄博烧烤火爆全网，天南地北的食客涌入淄博大快朵颐，拉动了与之相关的食材消费，当地肉类、卷饼、饮料等销量陡增。

飘香的烤串怎能离开油脂的助攻，“进淄赶烤”的队伍里也少不了食用油企业的身影。

鲁花、西王等山东本土企业迅速反应，打出“好客山东”、“支援淄博”的口号，为烧烤提供用油支持，同时借势进行品牌宣传。

淄博烧烤带来的机会也引发商界热议，投资者纷纷对食用油上市公司进行“烤问”，还有投资者直接建议品牌进行赞助。

金龙鱼、道道全不约而同回复称，“众多/多款食用油产品可用于烧烤烹饪”。

淄博烧烤爆火出圈后，不少地方的烧烤也在“请求出战”，比如新疆、内蒙、东北、四川等地。据红餐大数据，截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，超过了44.4万家的火锅门店数。

曾记否，火锅业态的走红带动及加速了浓香菜籽油的崛起；如今的烧烤热能否为食用油行业提供新的发展动能？

烧烤店在用什么油？

烧烤的细分品类主要有烤串和烤肉两大分支。从门店数量上看，烤串更为流行，占比约在六成。

无论是烤串的刷油，还是烤肉的腌制，食用油都是不可缺少的重要辅料：不但能保持食材鲜嫩，还能激发食材鲜香，焕发食材颜值，是烧烤好看又好吃的关键之一。

由于地域的不同，烧烤在调味和吃法上存在显著的差异，衍生出了东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等不同派系，烧烤用油也随之略显不同。

大部分地区烧烤用油以精炼大豆油为主，偏好川味辣味的烧烤必须用到菜籽油；追求鲜香的烧烤会添加鸡油、猪油等动物油脂；还有店主将多种油脂进行调配，加入葱姜蒜及各种香料进行二次加工，作为自家烧烤的“秘制料油”。

从功能性上来说，多种耐高温的油类都可用于烧烤；但不同于家庭用小包装油，烧烤油用量大、走货快，是具有商业属性的餐饮类用油。

据统计，烤串的主流客单消费价平均在100元以下，价格带整体偏低；用油成本往往是店主采购时优先考虑的因素。因此，平价的大豆油、菜籽油成为烧烤用油主流。

不过随着烧烤业态的扩张和升级，有油企已开始尝试开辟细分品类，推出了专业的“烧烤油”产品，以期更为精准地满足餐饮客户的用油需求。

抓住烧烤崛起的机遇

烧烤和火锅是我国发展最快的两种餐饮业态，烧烤市场仍在高速成长期，火锅增速则放缓。

这是因为烧烤的开店门槛低、标准化程度高，具备强社交属性，价格带广；中国的低线城市和下沉市场消费基数更加庞大，提供了烧烤发展的增量空间。

目前，烧烤赛道已跑出了“串意十足”、“九田家料理烤肉”等全国性连锁品牌，连锁化率不断提升，并出现高端化升级趋势；对餐饮用油的需求也将随之扩张；对油品的质量要求更高，且更容易接受不同油种，更关注产品的口碑、厂商的知名度。

随着城市化水平的提高，以及生活方式的转变，外卖行业的蓬勃发展，餐饮用油在我国食用油消费结构中的占比不断提升，但受疫情等因素影响，2022年餐饮行业表现承压，餐饮油发展增速放缓。

据欧睿国际，2022年我国包装油消费量约为1344万吨，同比下降4.13%。其中零售渠道消费量832.07万吨，同比增长0.66%，约占消费总量的62%，餐饮渠道消费量511.93万吨，同比下滑11%；约占消费总量的38%。

2023开年以来，餐饮业复苏走在了前头，各地餐饮油出货量显著增长。在家庭小包装油市场增长空间有限的背景下，餐饮渠道成为油脂企业拼抢市场份额的重要着力点。

针对不同餐饮消费场景，油企已开发出煎炸用油、小龙虾用油、牛肉面用油等专用油品，有的还通过向餐饮客户提供增值服务来提升竞争力，比如帮助布局门店油脂管理体系、或者帮助用户获得供应链金融支持，以期与餐饮用户建立更为信任与紧密的合作关系。

当下淄博烧烤爆红，烧烤业态崛起，不但为餐饮用油提供了增长新机遇，其引发的蝴蝶效应更不容小觑。在“煎、炒、蒸、炸”成为中国人厨房里主流烹饪手段的同时，烧烤也正变成一种融入人们生活日常的饮食习惯。

如何为升腾的新“淄”味添香加油，值得食用油行业不断精进探索。