打造好油的征程永无止境。

近年来，我国油脂企业下大力气在两个方向上精准发力：既做优化食用油脂肪酸组成、保留油中营养物质的“加法”；也做减少油中风险因子的“减法”，比如开发不含反式脂肪酸的产品。

2020年金龙鱼首发零反式脂肪（简称“零反”）系列食用油，此后不少企业积极跟进，玉米油、葵花油、茶油等品类陆续都出现了“零反”类产品。

进入2013年，越来越多的油企将“零反”作为发力方向，纷纷新建及改建生产线，重点攻关生产“零反式脂肪酸”产品。

今年3月，河南省头部花生油企业华豫油脂宣布成功实现了食用油生产的“零反式”；4月，植脂末生产龙头企业佳禾食品宣布其粉末油脂产品已实现反式脂肪酸全面清零......

近日，餐饮油领导品牌中粮福掌柜投产上市“0”反式脂肪酸大豆油，为“零反”阵营中再添重量级产品。

“零反”油品为何层出不穷，蔚然成风？

反式脂肪是脂肪酸的一种，一是来源于天然食物，比如牛羊肉、奶制品等，二是来源于工业加工，比如植物油的氢化或精炼过程。

世界卫生组织（WHO）提出“反式脂肪酸没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险”。

今年以来，世界卫生组织、国内学术机构、业内专家相继呼吁及发文、发声，提出避免反式脂肪酸的良策，为食用油行业在该领域的发展指明了方向。

世界卫生组织：2023年全球消除反式脂肪

今年1月23日，世界卫生组织（WHO）发布报告称：全球80亿人口中，约有50亿人仍处于摄取过多反式脂肪的风险中。

早在2018年，世卫组织就呼吁停用工业生产的反式脂肪，目标是2023年底从全球食品供应中完全清除这种不健康的成分。

在《2023年倒计时：世卫组织关于2022年全球消除反式脂肪的报告》发布会上，世卫组织总干事谭德塞博士呼吁食品行业的帮助以实现全球目标。

他表示，食品应为健康之源，而非疾病之根。通过使用更健康的脂肪和食用油来替代工业生产反式脂肪，食品加工企业、食品服务部门和油脂供应商可以帮助保护人们免受反式脂肪的危害；这些企业可对全球卫生事业产生重大影响。

值得关注的是，世卫组织倡议的最佳做法政策之一，规定所有食品中每100克总脂肪中工业生产的反式脂肪限量为2克。

我国“零反”食用油产品遵循的国家标准是：反式脂肪含量低于0.3克/100克脂肪，是完全符合世卫组织最佳做法的产品，是致力于实现世卫组织目标的具体实践。

中国食品科学技术学会：科学认识反式脂肪酸

近期，中国食品科学技术学会对反式脂肪酸进行科学解读，文中指出：消除加工来源的反式脂肪酸是食品工业发展的必然趋势。

近二十多年来，我国已采取一系列措施降低消费者摄入反式脂肪酸的健康风险。

目前，我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低。

风险评估结果显示，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量水平较低，风险可控。因此，消费者无需过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。

行业专家：“限反”政策应在食品工业以及餐饮业深入推进

近日，中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学教授王兴国在一次业界会议期间接受记者采访，他指出：随着科学普及不断深入，城市居民对家庭烹饪用油有了更多正确理念和选择，“限反”政策应在食品工业以及餐饮业深入推进。

2013年的风险评估报告显示，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，其中植物油的贡献占49.8%。

随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加，因此业界、政府、科学界和消费者都应当予以关注。

近十年以来，我国食用油的反式脂肪含量一直在下降。尤其是近几年来，食用油“绿色精准适度加工工艺”被适时提出并广泛推广，“零反式脂肪食用油”产品层出不穷。

实现无反式脂肪世界是油脂科技人的使命，也是企业的社会责任。

基于反式脂肪酸的危害，中国粮油业将持续在“零反”消费科普、“零反”加工技术优化、“零反”产品丰富性等领域同步发力。