山茶油和花生油、玉米油 选哪种油好？

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人为什么要吃油？

这个问题有许多人第一瞬间的反应应该是“油能传热，所以能让菜更容易熟，也能调味”吧。

其实不然。

人体每天都需要吸收脂肪成分以维持身体机能，其中食用油是我们吸收脂肪成分70%的来源。吃什么样的食用油，不仅仅是调味角度去思考，也需要参考它本身含有什么样的营养成分。

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不饱和脂肪酸

要健康的吃油，要关注油脂的脂肪酸比例。

油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。

动物油多含胆固醇，而植物油不含胆固醇，而含豆固醇等植物固醇。

常吃的蛋、奶、油、肉、鱼类，这些食物中都含有较高的饱和脂肪酸，因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油，以有效中和饱和脂肪酸，达到预防三高，有利健康目的。

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三种常用油的特点

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花生油

花生油是最接近中国长江以北饮食习惯的健康用油。因为其独特的香味，加上油脂密度更适合煎炒烹调，不仅能够炒制食材，还能起到提味作用。是很多喜欢吃“香”的人们的重要选择。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

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玉米油

玉米油含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体的吸收率高达97%，对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。

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山茶油

山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。

山茶油含90%以上不饱和脂肪酸，油酸达到 80-83%，亚油酸达到 7-13%，并富含蛋白质和维生素 A、B、D、E 等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。