食用油，是生活的必需品，家庭每日七件事“柴米油盐酱醋茶”，油占了一席之地。食用油能让菜品增色提香，含有身体所需营养成分，生活长期“缺油”，容易营养不良，引发各种健康隐患。

日常生活食用油的来源，主要是网购式、超市自购，但在不少地方，仍有“自榨油”的存在，而且在老一辈人眼里，自榨油吃了一辈子，早已成为生活中的一部分。

自榨油，是指沿用了千百年的旧压榨油料的方法，又叫土榨油、毛油，用物理压力将油脂成分从原材料中提取，分离出来的食用油，承载了太多人的童年记忆。

自榨油的分类总的来说有荤油、植物油两大类，其中荤油以猪油为主，植物油含花生、茶籽、菜籽、大豆、芝麻等等。自榨油，是区别于成批量流水线生产的桶装油而言的。

民间有“一副猪油五副药”的说法，这里侧重讲一下自榨植物油，如花生油、菜籽油、豆油等等。自榨油的原料是自家的，来源渠道放心，且有的自榨油坊，打出古法的名方，以健康、新鲜、无添加剂、无防腐剂、纯天然为卖点，从入口体验看，自榨油的香味更浓，口感更佳。

但近些年陆续有一些报道认为自榨油并不好，而且是癌症的祸根，有的地方癌症多发，可能与自榨油有关系，认为自榨油是“致癌油”、“伤身油”。自榨油存在已有千百年，为啥说不好？为什么还有致癌、伤身的风险？长期吃自榨油到底会怎样？

癌症是严重威胁人体健康的恶性疾病，通常与人的年龄大小、遗传因素、生活方式、环境、饮食习惯等有关。一般人的年纪越大、有患癌家族史、生活方式不健康、环境污染严重、饮食不卫生等因素影响下，无论是某个原因还是多个因素叠加，越容易患癌。而食用油作为食物，应当归类于饮食致癌的因素。

自榨油是不是致癌，来源于一些媒体的报道，认为长期食用，诱发3个隐患，一个是肝癌，一个是肺癌，一个是伤身。

肝癌是我国致死率长期位居前5位的癌症，肺癌则是发病率和致死率均稳坐头把交椅的癌症。为什么自榨油会引来这两个致命的癌症？

自榨油引起肝癌的原因，是黄曲霉毒素，这是世卫组织明确的强烈致癌物，其中黄曲霉毒素有二十余种衍生物，以黄曲霉B1的毒性最强，不少测试机构在测评自榨油致癌时，突出了黄曲霉B1 的检测。我国对食品中真菌毒素的限量有明确规定，而自榨油，特别是花生油、菜籽油，容易含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素及其衍生物，可直接攻击肝细胞，引起肝细胞大量损伤，长期以往就会引起肝癌。

自榨油生产基本是小作坊式，操作简单，设备长期不清洗，脱水工艺、除菌设备等不到位，原材料的晾晒、收集并没有剔除腐烂成分，黄曲霉毒素很容易滋生和混入。

自榨油引起肺癌的原因，是烟点太低。与猪油不同，植物油普遍不耐高温，锅烧热后，使用植物油很快会产生烟，自榨油基本没有除杂这个工序，所以烟点与超市的食用油相比，低很多。比如，超市的食用油烟点基本在190度以上，而自榨油多在150—160度之间，结果就是苯并芘、丙烯醛等致癌、有毒物质大量产生。

烟点低，很容易产生油烟，如果是用油炸、爆炒烹饪方式，油温越高，油烟也就更多，在厨房空间里，相当于一个重度污染环境，长期在里面做饭，呼吸系统、免疫系统、神经系统慢慢受到侵害。

自榨油伤身的原因，还有一点是生产日期模糊，保质期缺失，很少有人会记住是什么时候榨出来的，什么时候吃完，可以保存多久，都是一笔糊涂账。而食用油通常放于厨房，如果是高温天气，氧化、酸败、变质的情况也越严重，产生的有害物质也更多。

自榨油生产过程中可能有大量的水分渗入油料，让其保质期大受影响，长期食用氧化变质的油类，有健康的隐患。

有的人吃了一辈子的自榨油，口味早已适应，一下子割舍，肯定难以接受。农村自榨油有庞大的使用人群。前提是在卫生环境下，用较好的技术工艺和合格的原料，榨出来的食用油才是安全的。食用自榨油，不应以伤肝、伤肺、害身体为代价。