油脂的构成
油脂的基本构成单位是脂肪酸,分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪,吃多了不好。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体所必需的脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸、多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
营养专家指出,油酸、亚油酸含量高的食用油品质更好。
食用油加工工艺
常见的食用油加工工艺无非是两种,压榨和浸出,一种是物理方法,一种是化学方法。
压榨工艺是物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。
浸出工艺是利用化学性质,将毛油精炼为可食用的成品油。
食用油最好对“添加”说不
有的商家为了营销,会打“有机”“非转基因”等字样,目前学术界对转基因是否对人体有害并没有明确的科学依据。可根据个人喜好进行选择。
但添加抗氧化剂等食品添加剂的食用油是不推荐大家选购的,这是选购食用油的第三个标准。
其实,在“吃油”这件饮食中的大事上,很多人往往存在着一些误区,快来看看你有没有中招呢?
误区一:
选择植物油看“不含胆固醇”
真相:植物油都不含胆固醇
很多人买油的时候都会看包装,专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油,也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。
很多人会冲着这几个字而选择购买植物油,掉进了商家的坑也不知道。其实,这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油,都不含胆固醇!
图片来源:电商平台
所以,购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼,放心,只要是植物油,就不含胆固醇!
误区二:
一次买一大桶
真相:虽然便宜,品质下降
去过超市买油的朋友肯定有印象,那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装,因为核算下来更便宜实惠,反正每顿饭都会用到,放家里慢慢吃呗。
但是大家却忽略了大桶装的食用油往往存在两个问题:
1.食用油包装几乎都是塑料桶,有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。
2.透光性比较好,如果储存不当,长时间受阳光直射,以及开封以后密封性下降等因素,会加快食用油的氧化变质。
大家留意一下就会发现,放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”,这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油,不仅风味下降也会危害健康。
所以,建议普通的三口之家,购买小包装的食用油就可以了,而且如果可以最好选择玻璃瓶包装,或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。
误区三:
长期只吃一种油
真相:吃油也要多样化
不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的,如果长时间只吃一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。
所以,建议下列三类油换着吃更健康。
1.富含α-亚麻酸:紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。
2.富含亚油酸:玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。
3.富含单不饱和脂肪酸:花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。
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