我们每天做菜的时候都会⽤到⻝⽤油，就算是叫外卖，也能吃到⻝⽤油。天天和⻝⽤油打交道的你，知道什么样的⻝⽤油是好油什么是劣质油吗？看着超市⾥琳琅满⽬的⻝⽤油你知道⾃⼰更适合吃哪种油，怎样挑选吗？今天我们来看看有关于⻝⽤油的⼏个你不⼀定知道的⼩知识。

1.“⾃⼰住⼜懒得逛超市，就⼀次性买了⼀个5升的⼤桶油囤着，这样是对的吗”最好不要这样，超市的⼤桶油虽然⽐⼩桶油要价格更合适，但那更适⽤于家庭成员较多的情况，⾃⼰住的时候如果不是经常性开⽕做饭的建议还是买⼩瓶油，⼀是⻝⽤油如果不注意保存的话很容易变质氧化产⽣有害物质；⼆是⼤桶油就意味着⻓期吃同⼀种油，这样容易营养不均衡对身体会有影响。

2. “我就认识花⽣油，葵花籽油，⼤⾖油这⼏种，就它们来回换着吃⾏么”不建议这三种油更换。⾸先我们要换油的原因是每种油的脂肪酸含量不同，为了避免同⼀种脂肪酸摄⼊过多和其他脂肪酸缺乏才去换油。这三种油类有⼀个共同点就是n-6系多不饱和脂肪酸⽐例太⾼，在它们之间更换是没有区别的。其次就是根据我们中国⼈的饮⻝结构，其实应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的⽐例⽽不是n-6，所以这样来说这三种油都不是我们的最佳选择。

一、看原料‍

在购买食用油的时候，我们要先重点关注食用油的原料，尤其是关于原料的标注。因为有些食用油为了降低生产成本，会使用转基因的原料，比如转基因的大豆，转基因的油菜籽等等，这类食用油通常价格比较便宜，但转基因的产品还是不吃为好。根据国家食品安全的相关规定，转基因的食品一定要在产品的包装上标注出来，所以在选购时看到价格便宜的食用油，要先看原料是否为转基因，如果是，则不建议购买。

二、看‍等级

根据相关部门的规定，市面上售卖的食用油分为一级，二级，三级和四级。很多人误以为食用油等级越高越好，其实这是错误的观点。食用油的等级是根据其的精炼程度来制定的。

精炼程度高的食用油大多为一级和二级食用油，这类食用油虽然纯度高杂质少，色浅无味，但炼油食材的营养损失也比较大，比如维生素等等，所以这类食用油比较适合高温的烹饪，比如油炸；而精炼程度低的食用油大多为三级和四级，虽然营养物质保留得比较好，但油质颜色偏深，油烟大杂质多，适合中低温度的烹饪。所以，食用油的选择也要参考自家的烹饪习惯，这样才能选择出最适合自己的食用油产品。

三、看加工工‍艺

食用油的加工工艺是特别重要的参考标准，它决定了食用油的品质。食用油一般分为压榨和浸出这两种方式，其中压榨的工艺最为健康，因为压榨工艺的成本较高，所以用这种工艺制造出的食用油价格也比较贵。浸出工艺的成本较低，制作过程中有高温处理的环节，这个步骤很容易产生有害物质，不利于身体健康，所以挑选食用油时，一定要选择压榨工艺的食用油。