纽约大学医学院的研究人员进行了一项初步的小型实验，验证橄榄油的这一重要作用。实验人员共分为三组，最多的一组为24人。他们提取了63名过度肥胖的成年人的血液进行研究，这些人平均年龄在32.2岁，平均体重指数为44.1，并且不吸烟，无糖尿病。

实验结果表明，每周至少食用一次橄榄油的人，其血小板活化程度以及聚集水平都低于不经常食用橄榄油的人，而这些效果都是红肉、鸡蛋以及黄油等食品所达不到的。

这不仅因为橄榄油里富含大量的单不饱和脂肪酸，还与橄榄油分子结构有关系。

医学院Sean Heffron博士解释说，血小板是一种血细胞碎片，它们结合在一起，一旦被激活，就会形成动脉血栓(动脉粥样硬化)，这是心脏病发作和中风的主要原因。血小板参与凝血，当然，凝血因子与心血管疾病有关。

而橄榄油正是通过改善血小板因子从而降低患心血管疾病的风险。

这项研究结果公布在2019年休斯敦的美国心脏协会流行病学和生活方式预防年会上。西北大学医学院的Linda Van Horn教授说：“本次研究是史无前例的，因为它是首次研究橄榄油对肥胖患者血小板功能的影响，并试图更仔细地了解橄榄油如何有益于降低患心脏病的风险。”

JACC（美国心脏病学会杂志）上也曾发表了一篇研究文章，用橄榄油代替不健康的油可以保护心脏。

研究共入选了9万多名美国人，观察24年，分析他们食用油的情况以及和心血管病的关系。

研究显示，与不吃橄榄油的人相比，那些每天吃橄榄油多于1/2勺或>7克的人，冠心病风险降低了18%。

另外，如果用等量的橄榄油代替每天5克的人造奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品脂肪，可降低5%~7%的心血管疾病风险。

由此可见，用橄榄油代替反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高的油可以降低患冠心病等心血管疾病的风险。