为什么高端餐饮都选择橄榄油烹饪美食？

以前中国人是不吃橄榄油的，自从营养的概念深入人心之后，橄榄油也随着以希腊为代表的地中海饮食结构而被推广到世界上的每个犄角旮旯，超市的货架上各种进口的、国产的橄榄油让人眼花缭乱，消费者（包括我）到底该怎么选、怎么吃、吃多少，除了吃还能干什么，大部分人不太清楚，今天咱们就一起学习一下。

所谓地中海饮食结构，指的是以希腊为代表的一种饮食方式，它有几个特点：

1、富含植物性食物（听起来跟中国人很象）

2、食物的加工程度很低（这就不象中国人了，中国的厨师是要求十八船武艺俱全的）

3、橄榄油是主要食用油（这是橄榄油兴起的很重要的原因）

4、脂肪占能量供比的25－35%，且不饱和脂肪比例较高（咱们吃的油和肉有点多）

5、每天吃少量奶酪和酸奶（咱们断奶有点干脆）

6、每周吃少量的鱼、禽、蛋（咱们的食用单位是天或者顿）

7、以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次（现在的我们是生活在蜜罐子里的）

8、每月食用几次红肉（咱们以顿顿有肉作为生活是否优质的标准）

9、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯（咱们的酒文化，尤其是北方，确实不敢恭维，据说劝酒以后都要承担法律责任了，这是好事儿）。咱们回到橄榄油这件事儿上。中国人吃橄榄油历史不长，所以出现很多错误是正常的，毕竟老祖宗没吃过嘛。橄榄油现在主要是依靠进口，主要来自于西班牙、意大利、希腊、土耳其、摩洛哥等国家，产油的是油橄榄，跟咱们平常见到的橄榄不是一回事儿。这种树在人类历史上已经有几万年的历史，在圣经中提到的次数也是最多。

橄榄油的品质和产地、品种、制法有莫大的关系，根据目前国际上的分类方法，可以分为初榨橄榄没和精炼橄榄油两大类，五个级别。初榨橄榄油又分为特级（酸度小于1%）、优质（酸度小于2%）普通（酸度小于3.3%）三个级别。初榨橄榄油适宜于凉拌和直接食用。如果您买的橄榄油是标明有产地的，那可以肯定是非常好的油。

精炼橄榄没是指把酸度大于3.3%的初榨橄榄没经过精炼后所得的橄榄油（咱们平常买的油基本是经过精炼的，即要经过各种脱，象脱色、脱臭、脱磷、脱酸，各种脱后，油在经过高温时不会再容易冒黑烟）。精炼橄榄油可以用于高温烹饪。

橄榄油飘洋过海到中国一般会有两种方式，

1、在国外大桶进口，然后在国内分装，这样的产品会有两个日期标注在包装上。

2、国外装大桶的生产日期，一个是国内分装的日期，这时候，您就得注意了，它的保质期是以第一个日期为准的，别弄错了！还有一种方式是国外原瓶进口，这是最好的，只是有可能价格稍微高一点。

在选购橄榄油的时候，要注意几点

1、外包装，好的橄榄油包装一定是深颜色的玻璃瓶，因为橄榄油怕光，如果是颜色浅的瓶子，可能就被氧化变质了，所以这一打眼，您就从瓶子的颜色能看出三分品质的高低来。

2、看颜色，好的橄榄油颜色金黄（人家在国外叫液体黄金），初榨的橄榄油如果用来炒菜，定是浪费了，而且烟还挺大，人们会误以为产品不好。如果是特别清亮的浅黄色，可能是精炼过的，回家吃的时候可以炒菜用了。

这橄榄油到底有什么好处呢？

主要是因为它含有的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，以前只说这不饱和脂肪酸对心血管疾病的预防很有好处，可以降血脂、降胆固醇等等，后来发现这不饱和脂肪酸，还能对癌症对人的康复，以及老年痴呆的预防有一定的作用，所以吃的人也越来越多了。

橄榄油的好处是因为它含有很多人体需要的营养素，比如维生素A、B、D、E、K等，真是挺多的，对抗氧化的作用非常好，也难怪这么招人喜欢了。另外，橄榄油还被使用在医疗、美容、护发等领域，确实是个好宝贝，只是别用错了地方，比如拿初榨的去炒了菜，咱们就算没有暴殄天物。