食用油的挑选、使用和注意要点

如何挑选食用油

看颜色，一般情况下，精炼度越高油的颜色就越淡。当然，不同植物提炼的植物油都有一种独特的颜色，当然不可能精炼到没有颜色，那也是不现实的。

看透明度，透明度越高的油质量越好，所以最好选择透明度高的油，

闻味道，取一、两滴油滴在手心上，双手摩擦至发热后，用鼻子闻一闻，如有异味的就不要买了。

使用食用油的注意事项

加热食用油发现食用油已经冒烟时，温度已经超过200℃了，在这种温度下油中含有的脂溶性维生素已经全部损坏，人体必需的各类脂肪酸也已被氧化，这样油脂的营养价值就非常低了。同时，这种温度下的食物中的各种维生素，尤其是维生素C已经被破坏了（维生素C在70℃以上时就会被大量破坏），营养损失非常严重。

另外如果油温过高，油脂在氧化过程中产生过氧化脂质，这种物质到肠道内会影响人体对蛋白质和氨基酸的吸收，日常饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内储存的话，人体的衰老速度就会加速，也有诱发癌症的可能性。所以，炒菜时油温不要太高，尤其是注意不要把油烧到冒烟才下菜。一般来说热锅冷油就可以炒菜了。另外要少吃油炸食品，制作油炸食品的时候，尽量把食物外面裹上一层面糊，能有效减少有害物质的吸收。

还有就是做菜要少放油：很多人认为植物油多吃些也没有大碍，事实上，如果食用不当，植物油也会引发高血压、高血脂等心脑血管疾病。总的来说，营养的供给其实是有一个适当的比例的，比如每天摄入的脂肪供能占总能量的18%～28%，大概45～60g/日，日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果其实都还有一定的油脂，所以一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g。