经常在厨房的朋友们不知道有没有想过一个问题：在瓶子里黄橙橙的食用油为啥到了锅里烧了一会后就变成淡黄色甚至是黑色的油。对于食用油在我们那的人们要求好像都不是很高，只要是能炒菜并且对身体没什么太大的影响都没问题。一到各种节假日，家里的食用油也就只有一锅，反反复复的炸，炸完之后倒掉又觉得可惜，然后又把这些油放到日常的炒菜油中。

可能你也看出了这油的不健康，但却顶不住老一辈人的节俭心理。而这或许就是现在人们普遍三高的一大重点原因。血压血脂甚至是血糖，都是让这些不断使用过的油给提起来的。下面咱们就来继续探究一下为什么食用油烧了一会后就会变颜色的原因。

先说说我们家里最为常见的花生油吧。花生油烧开了呈黑色，是里面的胶质磷过多，油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间，沉淀后再吃。另外存放时，避免光照，低温，尽量密封不要有空气。

接下来是菜籽油。有些才菜籽油烧开后呈红色，主要是 油温过高 导致菜籽油糊化变色 随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质，它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

还有其他的食用油在这就不一一列举了，归根结底食用油之所以烧开后会变色的问题无非就是食用油烟点的峰值，而大多是食用油烟点的峰值都不是很高，有人或许会问了：这个烟点是什么？通俗的讲吧食用油的烟点更像是一个信号，一个对人体有益的营养元素转为有害物质的信号。

换个更深层次的理解大概就是食用油的发烟点：170℃。当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。当食用油达到烟点时，出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快。

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。

但我们需要将食物烹炸的时候这寻常食用油的烟点就满足不了我们了，而目前已知最高烟点的食用油是椰子油，烟点达到了271摄氏度左右，但这不是最适合我们的，最迎合中式烹饪方法的食用油是：牡丹籽油。为什么这说呢？

首先牡丹籽油的烟点值在240-270摄氏度，保证了牡丹籽油在高温环境下体内分子营养结构依旧完整的重要原因。在这就是牡丹籽油所蕴含的营养价值，毫不夸张的说牡丹籽油所蕴含的营养都是适用于人体的。虽说这些营养大部分食用油也有，但牡丹籽油的含量可是足以秒杀众多食用油的。