5月6日-5月18日期间，多地市场监管部门发布的食品监督抽检信息中，涉及食用油、调味品等产品不符合食品安全标准规定。《中国食品安全网》对抽检通告进行梳理，为消费者提供相关科普知识以及为企业生产经营活动提供借鉴。

食用油

近期通报的不合格食用油中，涉及多批次产品苯并[a]芘、黄曲霉毒素、酸价、乙基麦芽酚等指标不符合食品安全国家标准规定。

以下为抽检情况通报。

2022.5.16

广东省清远市市场监督管理局发布的关于2022年第7期（食品生产环节任务）食品安全监督抽检信息的通告显示：

连州市粤众佳源食品有限公司于2022年 1月22日生产的一批次花生油（分装），苯并[a]芘项目不符合食品安全国家标准规定。

2022.5.13

山东省临沂市市场监管局发布的2022年第12期食品抽检信息显示：

一批次牛焕乐油坊销售的花生油，黄曲霉毒素 B₁不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宝鸡市食品药品检验检测中心。

一批次标称沂南县蒙花花生油坊生产的花生油，黄曲霉毒素 B₁不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宝鸡市食品药品检验检测中心。

一批次沂南县建锋油坊销售的大豆油，酸价(KOH)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宝鸡市食品药品检验检测中心。

一批次标称沂南县钥银油坊生产的花生油，黄曲霉毒素 B₁和酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宝鸡市食品药品检验检测中心。

2022.5.11

河南省市场监督管理局发布的关于37批次食品不合格情况的通告（2022年第8期）显示：

一批次原阳县来运生活超市销售的标称新乡市成和食品有限公司生产的小磨香油，乙基麦芽酚检出值为7.10×103μg/kg，标准规定为不得使用。检验机构为河南省食品检验研究院。

一批次三门峡市陕州区张汴乡草庙村富达超市128号加盟店销售的标称三门峡市湖滨区振福香油坊生产的1批次芝麻调和香油，乙基麦芽酚检出值为5.62×103μg/kg，标准规定为不得使用。检验机构为河南国德标检测技术有限公司。

2022.5.6

浙江省湖州市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告 （2022年第8期）显示：

标称江西青龙高科油脂有限公司生产的一批次菜籽油，棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、山嵛酸不符合食品安全国家标准规定，检验机构为上海微谱检测科技集团股份有限公司。

标称邛崃市羊安镇仁和榨油厂生产的一批次菜籽油，菜籽油(压榨纯正)，棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生一烯酸、芥酸不符合食品安全国家标准规定，检验机构为上海微谱检测科技集团股份有限公司。

不合格检验项目小知识

酸价（以脂肪计）

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能会导致肠胃不适。生干籽类食品中酸价超标，可能是采购把关不严，还可能是储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败。

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当花生未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而导致黄曲霉毒素B1超标。

脂肪酸

棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、山嵛酸、花生一烯酸、芥酸，都属于脂肪酸。脂肪酸是人体甘油三酯的一种成分，其功能是为人体储存和提供能量。

脂肪酸组成作为油品的特征指标，会随其油料品种的不同而不同，可通过脂肪酸碳链组成上的配比，来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂。

脂肪酸组成不合格的主要原因：一是油品混装、混存，或设备、容器清洗不彻底引起混杂而造成食用植物油脂肪酸组成的改变；二是部分生产者将低值油脂掺入高值油脂中，以次充好。

苯并[a]芘

苯并[a]芘是人们日常生活中较为常见的一类持久性有机污染物，广泛分布在空气、水体及土壤中。对生育、发育、血液、心脏、神经及免疫系统等具有毒性。

食用油中苯并[a]芘检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是原料带入；过程控制不严；间接环境污染；来自加工助剂污染；食品接触包装材料迁移等。

乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麦芽酚为不得使用。食用油中检出乙基麦芽酚的原因可能是生产者为达到以次充好的目的而违规添加。

调味品

近期通报的不合格调味品中，涉及多批次产品脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、菌落总数、总酸（以乙酸计）等指标不符合食品安全国家标准规定。

以下为抽检通报情况。

2022.5.18

安徽省市场监督管理局发布的食品安全抽检信息通告（2022年第13期）显示：

标称安徽鲜福临食品有限责任公司（滁州）生产的一批次鲜味生抽（酿造酱油）、一批次金标生抽（酿造酱油），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)均不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。

2022.5.17

贵州省市场监管局发布的关于26批次食品抽检不合格情况的通告显示：

一批次标称赤水市之江醋业有限公司生产的赤水晒醋，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为贵州省产品质量检验检测院。

一批次标称贵州满全农业开发有限公司生产的苦荞酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为贵州省产品质量检验检测院。

两批次标称赤水市冯扬酿造厂生产的食醋，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为贵州省产品质量检验检测院。

2022.5.16

陕西省市场监管局发布的关于3批次食品不合格情况的通告（2022年第12期）显示：

蓝田县众鑫生活超市有限公司销售的标称西安市蓝田食品厂生产的蓝玉牌+图形黄豆酱油，1批次全氮(以氮计)不符合产品明示标准规定。检验机构为陕西省食品药品检验研究院。

2022.5.13

山西省市场监管局发布2022年第10期食品安全监督抽检信息显示：

一批次山西高粱清醋业有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山西省食品质量安全监督检验研究院。

2022.5.13

黑龙江省市场监督管理局发布的2022年第27期食品抽检信息显示：

一批次标称哈尔滨龙海食品有限公司生产的辣白菜酱，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) 不符合食品安全国家标准规定。检验机构为黑龙江谱尼测试科技有限公司。

一批次标称牡丹江市松城调味品有限责任公司生产的松城豆麦酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为哈尔滨海关技术中心。

2022.5.11

河南省市场监督管理局发布的关于37批次食品不合格情况的通告（2022年第8期）显示：

标称河南花果山食品有限公司生产的一批次小米醋，总酸(以乙酸计)检出值为2.02g/100mL，标准规定为不小于3.50g/100mL。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

标称太康县美加美调味品厂生产的一批次小米醋，总酸(以乙酸计)检出值为3.03g/100mL，标准规定为不小于3.50g/100mL；不挥发酸(以乳酸计)检出值为0.03g/100mL，标准规定为不小于0.50g/100mL。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

2022.5.11

浙江省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息通告（2022年第12期）显示：

一批次标称温州市金鹿调味酿造有限公司生产的鲜洁老抽酱油，氨基酸态氮（以氮计）、全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江方圆检测集团股份有限公司。

2022.5.10

宁夏回族自治区市场监管厅发布的2022年食品安全监督抽检信息（第五期）显示：

两批次石嘴山市田园食品有限公司生产的釜满香田园香醋，总酸(以乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁夏食品检测研究院。

一批次宁夏百味源酿造有限公司生产的泓厚记小米香食醋，总酸(以乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁夏食品检测研究院。

一批次宁夏亘旺食品有限生产的白醋（甜醋），总酸(以乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁夏食品检测研究院。

不合格检验项目小知识

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域的食品添加剂，它能延长产品的保质期。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低。

脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

总酸（以乙酸计）

总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

氨基酸态氮

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮的执行标准有《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）、《配制酱油》（SB/T 10336-2012）、产品明示标准及质量要求。

全氮

全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量不得低于0.80g/100mL。

全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油中全氮含量不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水导致。

小结

食品安全是民生大事。近年来，我国食品安全形势总体保持稳中向好的态势，但一些食品安全问题仍需持续治理。

对食品生产经营单位来说，保障食品安全是企业生存、发展的底线。只有切实落实食品安全主体责任，主动消除食品安全隐患，确保食品质量安全水平，才能获得长久发展。

“舌尖上的安全”关乎每个人的生命健康。如购买或在市场上发现通告所列不合格食品，消费者可以拨打食品安全投诉举报电话12315热线投诉举报。