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随着人民对美好生活的追求，以及生活水平的提高，食品的健康升级也成为一种新的消费趋势。近年来，消费者对于食用油的选择也已经从价格、口味转变为营养与健康，其中，高油酸花生油、高油酸橄榄油、花生油、葵花仁油等新品类成为消费首选。
以消费者熟知的高油酸橄榄油为例，据中商产业研究院2017年12月份的统计数据显示，2016年，我国橄榄油市场零售量为3.77万吨，同比增长14.19%，我国橄榄油市场零售额达38.79亿元，同比增长14.39%。我国橄榄油市场零售量、零售额增长态势明显。
高油酸为何珍贵 科学研究来解答
油酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，常存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。
油酸的珍贵在于它是人体不能合成但又是必需的不饱和脂肪酸，在动物脂肪中，油酸约占40%至50%，而不同的植物油油酸含量不尽相同，其中，橄榄油为55%至80%，普通花生油为36%至67%，而一般豆油的油酸含量则在21%左右。
中科院油料作物研究所副所长黄凤洪发表在《油脂化学》杂志上的学术论文表明，油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。
橄榄油：橄榄油又名地中海甘露、液体黄金、植物油皇后，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油富含单不饱和脂肪酸---油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物。橄榄油被认为是迄今发现的油脂中最适合人类营养的油脂。对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效地发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
1、抗衰老：赋予橄榄油黄绿色的胡萝卜素、叶绿素，而叶绿素起新陈代谢的作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。橄榄油中含有维生素E和多酚类抗氧化成分能够消除体内的自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止肌肤衰老，并能延年益寿。
2、降血压：橄榄油中的不饱和脂肪酸主要为油酸亚油酸和亚麻酸，这些油脂可以降低血脂，软化动脉血管，防治高血压造成的动脉损伤，还能降低血小板粘度，减少血栓的形成，防止动脉硬化及心脑血管疾病，相对于其他种类油更健康，因此特别适合高血压病人食用。
3、预防和控制糖尿病：橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。油酸可改善血糖应答反应，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量；并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病人的总体代谢状况，降低患大血管疾病的危险性。
4、防癌：橄榄油中含有很多有益的物质。ω3脂肪酸能与ω6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此，它能防止某些癌变，像乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、子宫癌等。
5、防护妊辰纹：精粹的橄榄油中含有大量有效护肤成分，在防止肌肤氧化、促进肌体新生等功效上一枝独秀；尤其引人注目的是，孕妈们只需纤指沾取少许轻柔安抚肌肤，即可在滋润、养护的同时恢复孕肌活力，增强肌肤的柔韧性，细腻弹滑，根源上避免妊辰纹的生成，可谓美容、美食界名副其实的“液体黄金”。
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