近日，山东济宁市市场监管局发布了《关于14批食品不合格情况通报》（国办发2022号）.

其中两例花生油，检测到黄曲霉毒素BGRID项目达不到食品安全国家标准规定，经汶上县缸缸香油坊，汶上县刘宗玉豆油加工坊分别制造销售后，监管部门责令其召回并下架商品。

食用油对于我们的日常生活非常重要，如今食用油被爆出负面新闻，引起了大众的关注，但事实上，类似事件并非首次发生。

据报道，全球每年因食用含有致癌物的食物而致癌的人数多达20倍以上。

而在致癌物苯并芘方面，其对人体造成的危害仍然很大，动物实验证明长期吸入或进食含苯并芘较高的食物，可促进肺癌，肝癌，肠胃癌等癌症的发布风险。所以在日常生活中，我们要尽量远离这些致癌因素，避免对人体产生危害。那么，到底哪些食物是导致摄入超标的呢？1.食用油。食用油是人类赖以生存和发展不可缺少的物质基础。除此之外，不合格食用油还可能带来以下2种风险；

1.黄曲霉毒素B1；

花生在栽培，采收，运输和贮藏等环节都会受到黄曲霉毒素的污染，此时如果不经过严格的筛选和相关检验，榨油时毒素很容易由原料直接进入成品。

而这种致癌物一旦进入人体，肝脏首先受到的是危害，并可能诱发肝炎，肝硬化甚至肝癌。

2，过氧化值；

花生油在储运过程中，如不做好密封等处理，暴露在空气中以及光线照射下，极易发生氧化，导致过氧化值升高。

此外，长期摄入过量的花生油还会破坏人体正常的细胞膜结构，从而引发动脉硬化、心肌梗塞、胃癌和肝癌等疾病。

因此，为了确保安全，建议人们最好从正规途径选购合格的食用油产品，避免给健康带来不良影响。

二，打开油口，能吃多久？

在食用油方面，在性价比方面，相当多的家庭都会购买一大桶油备用，而且基本都是用满一罐油后再换新油。 这样做不仅可以节约资源，而且还能有效地避免浪费。在家里做饭时，经常要用到油来烹饪食物。油中含有很多对人体有益的营养成分。比如不饱和脂肪酸等。有利于身体健康。 但是食用油放的时间长了，吃到肚子里，还可能伤身。

比如新疆一位52岁的女士，因为吃了久置食用油而狂吐不止，最后因为救治不及时丢了性命。 再如，河南一农村家庭在吃熟鸡蛋后，突然发生急性腹泻，经医生抢救无效死亡……这些事件中，都有食品添加剂的身影。那么，到底什么是食品添加剂？ 这不是个案，河北省大冶一个小村庄因食用久置食用油导致37人集体食物中毒。

那么，食用油放久了为什么就不行了呢？ 究其原因主要有三个方面；

一是食用油长期贮存，特别是在潮湿环境中贮存，会增加其中水分含量，容易滋生微生物；

二使油脂中含有大量的霉菌和黄曲霉毒素等；

三是经过密封处理后，油脂与空气和氧气接触机会增多，发生氧化反应，生成大量的氧化产物。

微生物超标和黄曲霉毒素等氧化产物都会对人体造成伤害，尤其是长期储存在高温下的食用油，更容易引起中毒反应。 长期食用这种油质差、变质快的食用油，会引起肝脏和肾脏损害，甚至导致肝癌发生。此外，长期食用这种油，还会影响儿童大脑发育。而且，长期食用也不利于健康。 因此，劝诫人们尽量不要食用放置时间过长的食用油。

那开了以后，一般的食用油能放置多久呢？ 一般来说，油在开封后2-3小时内为好，否则会变质变味。不过，也不是所有的食用油都适合放在这个时间段内。 不同食用油在具体使用时间上也略有差异。

一般情况下，未添加抗氧化剂的食用油在正常生活环境下，开封后2个月就可能变质，而添加抗氧化剂的食用油存放时间稍长，但尽量不要超过3个月。

三，哪种油最健康？ 这3种油实在不建议使用；

油的种类很多，弄得很多人挑来挑去都犯了难，也不知道选哪种好油，其实只要是质量好的油都可以放心吃，不过要注意这几类油确实不太推荐。

1.将油加热多次；

央视网曾报道过这样一个实验：无论哪种油脂，用过一次后致癌物就会随之增多，花生油更是如此。

3次重复应用后丙二醛的含量提高了11.4倍（致癌物）.丙二醛能破坏我们的细胞生物膜，进而促进癌症发病的危险。

2，棕榈油；

据世界权威医学期刊《自然》报道，一项小鼠实验结果表明：在小鼠饮食中添加棕榈油可促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移,"幕后真凶"就是其中所含的脂肪酸棕榈酸。

3，土榨油；

很多人认为，这种用传统土法炼制的食用油，味道更香醇，更健康。

其实不然，这种食用油往往存在设备和工艺落后的情况，很多杂质没有经过精炼去除，而其中很可能夹杂砷，汞等有毒重金属，食用这种油，对健康十分不利，可能还含有黄曲霉素这种致癌物，或诱发肝癌。

哪种油类最健康？

根据《中国居民膳食指南（2016）》给出的推荐：烹调用油量25~30g/d。 其中，食用油主要是以大豆油和花生油为主；其次为菜籽油、橄榄油等其他油类。根据我国现有数据可知，在目前的生活水平下，人们每天所摄入的食物种类有限。因此。 油脂主要由饱和脂肪酸组成（建议摄入量为≤总能量的10%,可从日常膳食中取），其中以单不饱和脂肪酸为主，其次为植物油和多不饱和脂肪酸等3种类型。

因此，根据膳食指南推荐的摄入量推测烹调油25-30g应为植物油。

但与吃油相比，健康用油也是非常重要的，在使用食用油时，要注意这2点：

1：多样化用油；

食用油脂最正确的方法是轮换使用各种油脂，植物油虽好，但也不能长期只食用一种油脂，否则会造成体内某种脂肪酸的缺乏。

2：不同的烹饪方式有不同的特点；

各种烹饪方式应用的油脂也不相同，所以要学会选择。 在这里，我们给大家介绍几种最常用到的厨房用油。植物油植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸（如亚油酸），具有很强的抗氧化能力和抗血小板聚集作用。另外还有很多其他功能。 如日常炒菜，可选用花生油，橄榄油，菜籽油；拌凉菜，可选用初榨橄榄油；爆炒和煎炸可选用椰子油，黄油等较耐高温的油。

结论：食用油在日常膳食中不可或缺，而怎么吃也有讲究，用错了，可能危害健康，所以必须掌握正确的使用方法，毕竟是天天吃，多吃点心没错。 不过，如果是用错了食用油，那后果就不堪设想了。