人们都知道油炸食品对健康不利，但酥脆的口感又让人欲罢不能，毕竟对于美味的追逐，是人类的本能驱使。

不要因为是自己家里的油就忽视其健康隐患。油炸后的油如果实在舍不得抛弃 ，至少不要第二次加热 ，可用来做面点或炖菜，在几天内尽快用完 ，否则还会发生更严重的水解和氧化。

经常吃，易吃出癌 。

剩油会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。有实验数据显示，在200度到300度油温变化过程中，杂环胺类化合物的含量突变增长达5倍以上。
2.破坏人体免疫力 。偶尔食用这种老油或许危害并不明显，但若食用次数一多，身体便会出现应激反应，调动体内免疫细胞来抵御有害物质，从而降低了有机免疫力，使身体变虚弱，抵抗力差。老油多次使用，其中的营养成分被破坏，人体必需、主要由植物油来提供的脂肪酸、亚油酸等营养物质无一幸存，可谓对人体有百害而无一利。

地沟油说的就是这种油！