食用油是人们生活的必需品，有来自动物的也有来自植物的，都属于脂类，是膳食脂肪，能增加食物口感，促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空，以及帮助脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。动物脂肪就是我们熟悉的猪油等；来自植物脂肪就有很多了，豆油，橄榄油，茶油，花生油等。那动物油和植物油有什么区别呢？是动物油更适合食用呢？还是植物油呢？植物油根据来源不同又有哪些差异呢？

1、花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2、棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。油温烟点高，235度，故油炸较好。
  3、猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
  4、椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
  5、野茶油
学名油茶籽油，根据生长地方的不同也有的叫山茶油、岭茶油。而根据品种可叫做小果油茶、大果油茶、红花油茶等数十种不同区域的叫法。