人类的发展，与食物息息相关，说起食用油相信大家都很熟悉，但要问古代的第一滴食用油是什么时候有的？食用油的历史是什么？未来的食用油是什么样的？可能大家就说不上来了，今天就和大家探讨探讨。

    原始社会  
第一滴油
我国古代的人们很早就知道油并食用了。
相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书，他不分昼夜地阅读，为解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。
根据文献记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物，称“脂、膏”。脂一般为没被炼过的油，膏为炼过的油！

    周代   
用油之道
周代的时候，先人对食用油开始有了研究，他们会根据不同的季节去选油。
春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳馐时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
不同的油搭配的材料也不同，《礼记·内则》记当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。这里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。

    先秦   
少油时代
古人对不同的动物油有专门的称谓，如有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂，猪油称膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月册）”。而兽脂聚，又曰“（月囷）”。
动物油脂提取方式简单，不需要压榨，也不需要精炼，提取难度相对较小，价格相对便宜，但动物油脂不耐高温，遇到高温容易糊，而且气味难闻，所以先秦时代的人们做菜一般用蒸煮和烧烤为主。

    汉朝    
提炼植物油
使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉，但不能食用，而是涂在丝织物上。
植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上。
植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。
西汉时期，张骞出使西域，带回了胡麻（芝麻），也就是最早的植物油。

    宋代
新技术出现
宋代，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘著，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。虽是传说真假不得而知，但对高热量油炸食品的热爱，古今皆同。

    元代    
系统油产业
宋元间，棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”
元代第一次出现榨油器具的记载，记载了器械构造以及原料的破碎、蒸炒、制饼和压榨的过程。
这种榨油方法也一直流传到现在，在某些农村地区还能够看到这种古老的制油方法。


    明朝    
油类丰富
明代，植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。
《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子（萝卜子）、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上，苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为律索用者）为下。
文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法、水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

    清朝    
花油的引进
檀萃所记之时乃清乾隆年间。作于清嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，已经记录有四种植物油：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸台油(菜子油)、吉贝油(棉花子油)，并无花生油。另据谢国祯先生考证，大约在明末清初，美洲品种的花生（大花生）在中国才开始广泛种植起来。常见的花生油，其实是非本土食用油，而且也是较晚才传入中国的。

    现代    
食用油成熟
而人们吃油的习惯，也是直到改革开放以后，才慢慢从动物油转变到植物油。
食用油到如今已经发展至成熟的产业链了，食用油的种类也进一步丰富，造油术早已完备娴熟。