| 食用油中的橄榄油到底好在那儿？ |
| 2022-3-10 |
无论是炒菜还是其他的烹饪方式，几乎都需要用到食用油，如果没有了食用油，那么就可能会让饭菜吃起来并没有那么香，而且炒菜时还可能会出现糊锅的现象。
近几年随着人们思想的进步，越来越多的人也开始选择那些更健康的食用油。
在多数人的认知中，橄榄油是近几年非常热门的一种食用油，又有“液体黄金”的美誉。
很多人了解到橄榄油营养价值高，而且比较健康，但是由于这种食用油的价格比较昂贵，所以有些家庭仍然不选择橄榄油。
一些外国的餐厅和家庭可能更愿意选择橄榄油，为什么如今橄榄油如此受欢迎呢？
为何橄榄油如此受欢迎？
根据《美国心脏病学杂志》登载的一篇研究报告显示，摄入一定量的橄榄油与降低总死亡率以及特定原因的死亡率有一定关系。
饮食方面，如果能够用橄榄油代替蛋黄酱，人造黄油等调味品，同样也能够降低死亡风险。
这项研究报告并不是无稽之谈，因为相关研究组织在过去20多年中都在进行调查研究。
每4年对大致人均饮食情况做一次调查，发现20年之后橄榄油的平均消费量每天提升了4克。
相对而言，每天摄入橄榄油大于7克的人全因死亡风险降低了19%，癌症死亡率降低17%，呼吸疾病死亡率降低18%，心血管疾病死亡率降低19%。
正是因为现如今人们对于生命健康的重视，所以橄榄油也越来越受欢迎。
可能很多人看到了橄榄油的作用之后仍然不了解食用橄榄油，可以收获哪些具体的好处。
橄榄油的好处
预防血小板凝结
学过生物的小伙伴应该对于血液当中的血小板有一定的了解，血小板的主要作用就是促进凝血。
当人体皮肤表面出现了小伤口时，短时间内小伤口就会停止流血，并且血液凝固，其实这时就是血小板在发挥作用。
但如果身体当中的血小板容量比较多，那么就可能会在血液当中凝结，从而出现血管堵塞，甚至还可能会引起血栓，而适当的食用橄榄油，在一定程度上有助于预防血小板凝结。
延缓衰老
大多数爱美的女性可能都比较抗拒衰老这件事情，因为在他们看来衰老也就意味着身体会出现很多变丑的迹象，严重影响外在形象。
如果日常生活中进行了各种各样的方式方法之后，发现衰老的速度仍然比较明显，那么饮食方面可以考虑吃点橄榄油。
橄榄油当中含有丰富的维生素E以及多酚类物质这些成分能够起到抗氧化的效果，有助于延缓衰老，美容养颜。
特级初榨橄榄油（简称 EVOO）应该是每个厨师厨房中必不可少的成分。无论是烘焙、炒菜、烧烤、调味还是做汤和炖菜，在混合物中添加 EVOO 都可以增强食物的风味，并赋予它大多数其他食用油无法提供的健康益处。
首先解决一个问题：用特级初榨橄榄油烹饪安全吗？
研究表明，特级初榨橄榄油可以在高达 240 C (475 F) 的温度下短时间加热，并且可以在高达 180 C (355 F) 的温度下保持长达 6 小时而不会变质。
因此，EVOO 可以安全地用于绝大多数家庭烹饪需求。EVOO 的许多健康特性，包括多酚和部分抗氧化剂，即使在加热后也能保持完整——数据来源《OliveOilTimes》橄榄时报
将传统的动物脂肪换成特级初榨橄榄油是一种让您的烘焙食品更加健康的好方法，同时增加了一层额外的风味。它为您的面包、松饼、蛋糕和松饼添加抗氧化剂和维生素 E，还可以减少饱和脂肪。
如果您不想利用橄榄油强烈的风味，可以用精炼橄榄油做烘培，精炼油不会使风味过于强烈。
在某些情况下，用特级初榨橄榄油直接代替黄油是不明智的。你可能需要黄油稠密的质地，这时用四分之三的黄油加入四分之一的橄榄油，能很好地解决问题。
您可以使用精炼橄榄油或特级初榨橄榄油炒菜，精炼橄榄油味道最清淡，适合炒菜。它们温和的味道与菜肴的味道相得益彰，而不会压倒它。
而用特级初榨橄榄油炒菜时，最好用小煎锅。这使您可以在底部汇集更多的 EVOO，而不必使用瓶子的很大一部分。使用更大的平底锅意味着您需要使用更多的 EVOO 才能获得相同的效果。
使用 EVOO 不仅可以为您烧烤的任何东西添加额外的风味，还可以使烧烤更安全、更健康。
根据美国癌症研究所的说法，在高温下烧烤可能会释放出致癌化学物质，称为杂环胺 (HCA)。然而，用特级初榨橄榄油腌制肉会在肉和热量之间形成一道屏障，有助于防止 HCA 的形成。EVOO 中的众多酚类化合物也有助于隔离其中一些化学物质。
只需确保 EVOO 均匀涂抹肉或蔬菜，然后再放在烤架上。
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