核桃油是采用核桃仁为原料，压榨或浸出得到的植物油，属于可食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。随着社会经济的发展，居民生活水平日益提高，消费观念的转变使得越来越多的消费者更倾向于选择无污染、安全优质的绿色健康食品，特别是高端的木本植物油正占据越来越多的市场份额。核桃油具有很高的营养价值和保健作用，随着核桃油的优良特性逐步被消费者了解，核桃油的市场规模不断扩大，呈现逐年出稳步增长的趋势，很多投资者抓住先机，投资核桃油加工设备，生产核桃油抢占市场。

甘肃省是我国核桃主产区之一。该省山区和高山峡谷地带产出的核桃具有无污染、果大、壳薄、味香、含油量高的特点，生产的冷榨核桃油具有缓解脑疲劳、改善记忆力等健康保健作用，广受国内外消费者青睐。

“在海关工作人员的帮助下，我们顺利取得出口资质，快速拿到出口证书，实现了核桃油首次顺利出口，为核桃深加工产品打开了全新的贸易市场，也进一步提振了我们产业升级的信心。”天水念鑫农贸有限公司负责人曹念东说。

近些年，由于人们对核桃油的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视，随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃油、亚麻籽油为主的营养健康的小众油脂需求量越来越大，再加上核桃油营养丰富、风味好，因此在国际市场上很受欢迎。出口量呈逐年上升之势，发展核桃油产业前景广阔。