食用油是每个家庭做菜必不可缺少的主要加工原料之一。随着人们生活水平的提高，原本单一的食用油也逐渐开启了混合搭配型的调和油时代。许多人也开始有这样的疑问：所谓的食用油混着吃，真的比单一食用油要健康营养吗？

混合型弥补营养缺陷
   

日常的单一食用油包含了大豆油、花生油、菜籽油等植物油类以及猪油、鸡油等动物油类；混合型食用油（调和油）则是将两种以上精炼油脂（以大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配以精炼过的米糠油、玉米胚油等特种油脂）按一定比例配制而成的食用油。那么，混着吃的食用油到底与单一食用油有什么区别呢？
    

“混合型的食用油相较于单一食用油而言，更注重其中脂肪酸的营养配比。”油脂专家赵亮表示，食用油的质量优劣主要是看脂肪酸的含量，它是人体主要能量的来源之一。特别是有的脂肪酸必须通过食物获得，它不仅是一种营养，也对记忆能力、智力发育等生理功能有着影响。“每种食用油都有饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸，不同的单一食用油的脂肪酸组成也是不同的，它们各具营养特点，而三种脂肪酸比例为1:1:1属于比较理想的营养配比。而调和油就可以根据不同单一油源的营养特点进行混合搭配，从而获得合理的脂肪酸平衡，促进膳食的均衡。”

科学配比很关键

“那是不是我们多买几种食用油，混着吃都可以呢？”日前，记者在建设路某超市与友人骆女士探讨如何吃油更健康的话题时，提及这个问题。超市里专门售卖的调和油都是生产厂家配比好了的，那么对消费者而言，自己买油混搭着吃是不是也可以呢？
    

食品专家刘坤平博士说：“自己买单一的食用油搭配着吃也是可以的，这样可以使食物多样化。大家在购买时尽量参考下食用油的配方比例，将能够进行脂肪酸营养相互弥补的食用油混着吃效果更佳。如果觉得这样比较麻烦的，也可以购买超市中售卖的配比好的调和油，不过也要注意配方原料问题。比如用棕榈油、猪油等调和的，营养效果自然不会好。”
   

油脂专家赵亮受访时曾说，消费者往往认为越贵越精的油就越有营养价值，却忽略了油也要粗精搭配，就像食物中的粗粮与精粮的搭配一样，不同品种的粗精油混合搭配更能帮助人体吸收营养平衡的脂肪酸。与其他食用油相比，符合科学配方的调和油更能为食用者提供更全面均衡的营养。

混着吃油更营养，赵亮补充道，无论是植物性还是动物性油脂，每克都有约9卡的热量，其中植物性油含有分解脂肪的物质，适度摄取是有益的。人体所需脂肪酸有多不饱和、单不饱和以及饱和脂肪酸三类，我们日常的食用油通常含有人体需要的这三种脂肪酸。由于每人每日的用油量适宜控制在15-30毫升，所以要吃齐这三种脂肪酸，就不能偏好任一油类，否则会出现油脂摄取失衡。混着吃油，尤其是科学比例地搭配食用，比起单一用油而言，会提供更为均衡的营养，有利于健康。
    

由此可见，食用油要多样化，才能实现脂肪酸的平衡，这才是促进膳食均衡的必由之路。