人体有一半以上的脂肪酸要从吃食用油中获取，所以，我们每天所食用油的脂肪酸构成对我们的身体健康也非常重要。牡丹籽油为2011年卫生部审定的新资源食品，富含人体必需的不饱和脂肪酸和微量元素，是迄今为止发现的最适合人体营养的植物油脂。

牡丹籽油中α-亚麻酸的含量在42%左右，亚油酸在24%左右，油酸在23%左右，饱和脂肪酸在10%以下，来自大自然的天然"调和"，拥有最佳的脂肪酸结构比例，尤其有益于处于生长发育阶段的广大青少年儿童、亚健康人群、和广大中老年人群。

不夸张地说，牡丹籽油的营养和养生作用是其它食用油无法比拟的。

研究表明，牡丹籽榨出的油中富含蛋白质、锌、钙、镁、磷及维生素群、类胡萝卜素、氨基酸、多糖和多种不饱和脂肪酸。

其中，不饱和脂肪酸含量超过92%，尤其是α-亚麻酸的含量超过42%，是葵花油的9.3倍、茶籽油的18.2倍、玉米油的69.8倍、花生油的108倍、橄榄油的60多倍。

“植物黄金”α-亚麻酸是人体所需的必需脂肪酸，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。

现代女性因多种原因易造成内分泌紊乱及免疫低下，造成皱纹增多、色素沉着、皮肤黄黑、提前衰老肥胖、睡眠质量低下，女性补充对应的α-亚麻酸就能辅助预防以上症状。

α-亚麻酸还对婴儿的大脑、视网膜和生长发育有着重要作用。

α-亚麻酸可明显降低高脂饮食引起的胆固醇高、甘油三脂高、低密度脂蛋白高（心脑血管的危险因子），提高高密度脂蛋白（心脑血管的保护因子）的含量。同时，还可以可以抑制血液中血小板凝集，降低血小板的黏附率及纤维蛋白的含量，预防血栓形成。此外，α-亚麻酸还可以保护胰岛素在血液中的稳定性，从而达到稳定的降血糖作用。

牡丹籽油的养生作用非常明显，因此可以这样说，人类对牡丹籽油的发现和科学研制过程，实际上就是一场对养生的技术革命。