开门七件事：材米油盐酱酷茶。食用油是我们老百姓一日三餐所离不开的。食用油刚榨完后我们称之为毛油，要精炼去杂。但很多油脂生产企业在精炼过程中过度追求“精而纯”造成了加工能耗高、资源和能源浪费严重。过度追求“精而纯”导致了油脂加工业倾向过度加工的情形，造成了加工能耗高、资源和能源浪费严重的现象，而且导致了食用油中天然营养素如维生素 E、角鲨烯、植物甾醇等严重流失，大大降低了食用油作为脂溶性营养成分的载体价值，降低了食用油脂的营养品质，引发诸如反式脂肪酸等新的食品安全问题，同时也背离了我国高温烹炸的大众饮食习惯。由于对油脂进行过度精炼，导致每年损失油脂15亿kg 以上，相当于白白浪费了100 亿 kg 大豆，无形当中每人每年就年少吃了1kg油。

这对于一个90％ 的大豆需求依赖进口的油脂消费大国来说是绝对不应该的。过度精炼不但导致巨量油脂浪费， 而且除去了食用植物油中天然存在的绝大部分有益微量营养素，加剧了维生素E、植物甾醇、角鲨烯等营养素的流失。例如，原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率更是高达5％左右。例如，色拉油的商品外观虽受人追捧，但营养价值大打折扣。

经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分。植物甾醇被除去35％～40％，维生素 E 被除去 70％，角鲨烯被除去 80％。这些可贵的天然营养物质就这样在过度加工中被无情地精炼掉了。过度加工的油品外观诱人，但天然营养伴随物损失严重。其中，胡萝卜素和叶绿素已大部分被脱除，植物甾醇、维生素E、角鲨烯视加工深度损失，使食用油的营养价值大幅度降低。维生素E是人体必需营养素，植物甾醇预防慢性病的作用也已被确认。

中国营养学会建议成人维生素E摄入量为14 mg /d( 以 α-TE 计) ，甾醇为 900 mg /d。《中国居民营养与健康状况监测报告 ( 2010—2013) 》指出，我国居民α-TE人均摄入量为 8．6 mg /d，所摄取的维生素E主要来源于烹调油，由于过度加工，食用油中维生素E损失严重，导致消费者从油中摄取维生素E水平呈下降趋势，1992年城市居民通过烹调油摄入的维生素E占69．3%， 2012年只占60．0%。据估计，食用油过度加工造成天然维生素E损失约1．5 万t，超过目前我国天然维生素E产量; 植物甾醇损失约3．2万t，而我国居民植物甾醇平均摄入量仅为 322 mg /d，其中40%来自植物油。如果能将精炼掉的这些营养成分大部分保留在食用油中，则意义重大。

油脂过度加工还引发食品安全风险，还伴生出新的食品风险因子，如反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等，同时导致食用油返色、回味和发朦现象频发。2013 年国家食品安全风险评估表明，食用油是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源。