椰子油取自椰子肉(干)，椰子肉(干)含油65%~74%、水分4%~7%。椰子油为白色或淡黄色脂肪，熔点是23℃，在这温度之上，它是液体，低于此温度是白色糊状物，其发烟点较低，为177℃ 以下，是良好的食用油脂。椰子油是植物性高度饱和的食用油，最不容易氧化和产生自由基，椰子油是一种白色或淡黄色油脂，具有多种生理活性，如调节血浆血脂、抗氧化等，现阶段椰子油被广泛应用于特医食品行业、食品工业等领域。

椰子油中饱和脂肪酸含量高达90%以上，其饱和脂肪酸以月桂酸为主，单不饱和脂肪酸含量为4.70%，多不饱和脂肪酸含量为0.75%。同时可挥发性的脂肪酸含量为15%~20%(其中水溶性脂肪酸占2%)。同时椰子油中含多酚、甾醇、生育酚等多种油脂伴随物。毛椰油中饱和脂肪酸月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸三者含量分别为49.85%、18.75%和8.24%。

椰子油的主要成份，65%为中键脂肪酸，是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂。中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。椰子油也是人造奶油的上等原料。中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤，有助于预防老年痴呆。椰子油味辛，性温，归肺经、脾经。椰子油有杀虫止痒、敛疮、治疥癣、冻疮、美容护肤、护发、排毒养颜和保齿的功效。