玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是以玉米胚芽为原料制成。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富。玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料，玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡“六脱”工艺精制而成的。玉米油色泽金黄、澄清透明，清香扑鼻，玉米油沸点246℃，凝固点为-10℃，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。在高温煎炸时，具有相当的稳定性，不易变质。

玉米油烹调中油烟少、无油腻，味觉好，既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达86％，主要成份为油酸(单元不饱和脂肪酸)、亚油酸、亚麻油酸(多元不饱和脂肪酸)，人体消化率高达98％以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油；玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达86%，其中56%是亚油酸，人体吸收率可达97%以上，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对心脑血管患者起保健作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有防治作用。玉米油含有丰富的维生素E，能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病，对血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，还具有防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。

玉米油为一种补品，可以每天空腹食用一匙。玉米油中含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油中的谷固醇及磷脂，具有降低胆固醇，防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米油享有“健康油”、“放心油”等美称。玉米油。玉米油富含维生素A、D、E，易消化吸收，所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育极为有利。较多的植物固醇可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。