橄榄油产自于油橄榄树的果实分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯橄榄油。每100ｇ橄榄油含饱和脂肪酸，即棕榈酸13.5ｇ；单不饱和脂肪酸，即油酸73.3ｇ；多不饱和脂肪酸7.9ｇ；橄榄油中含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是"迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂"，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，橄榄油还含有角鲨烯700ｍｇ和丰富的维生素Ｅ等。由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。

流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。橄榄油阻断了脂质条纹形成和动脉粥样硬化过程中上皮细胞的炎性过程，从而减少粒细胞对受损的上皮细胞的粘附。女性每日摄入30ｇ、男性每日摄入40ｇ橄榄油可以降低收缩压和舒张压。每日摄入25ｍＬ橄榄油还可以降低低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C）水平。 橄榄油还可以作为抗氧化剂减少诱变和致癌的危险性，从而降低癌症的危险性。女性每日摄入橄榄油大于30.5ｇ时患乳腺癌的危险性降低３０％。橄榄油中的油酸起到调控致癌基因的作用，多酚类物质比如大量存在于特级初榨橄榄油中的羟基酪醇和橄榄苦苷可以抑制肿瘤细胞的增殖，鲨鱼烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。此外，橄榄油具有抗微生物的活性，可以抵抗幽门螺旋杆菌的生长，并促进胆汁和胰腺激素的分泌。每日６ｇ橄榄油对风湿性关节炎也有益处，可以抑制ω-３和ω-６的竞争性代谢产物，减少炎性反应过程中产生的活性氧。