很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。市场上的食用油可以说是五花八门。除了动物油，我们不建议作为主要的食用油来源之外，各种植物油其实都可以选择，只不过侧重点各有不同，接下来我们就详细的分析一下。

市场上最常见的食用油是大豆油，大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸。虽然在日光的照射下容易被氧化，但是由于价格比较实惠，还是可以作为日常食用油的首选的。而且大豆油也没有不适宜食用的人群。所以当你不知道选择什么油的时候，就选大豆油吧。

第二种常见的食用油是菜籽油，菜籽油在人体内的消化吸收率比较高，但是一般的菜籽油含有一定量的芥酸和芥子苷。对正处在生长发育期的儿童青少年以及心脑血管健康有一定的问题的人可能有多多少少的影响。所以一般人是可以选择菜籽油的，但是家里边如果有儿童青少年以及患有心脑血管疾病的人，尽量不要选择菜籽油作为日常的烹调油。

第三种是葵花籽油，葵花籽油含有丰富的亚油酸和一定量的维生素e。对于降低胆固醇和防止血管硬化有一定的益处。所以葵花籽油也可以作为日常的食用油，特别是家里边如果有高胆固醇血症的人，更适合选择葵花籽油。

第四种是花生油。花生油的脂肪酸构成也是比较好的，而且还有一定量的胆碱，改善大脑的记忆力，所以家里边如果有老年人，建议可以经常食用一些花生油。

第五种是玉米油。玉米油中含有很多的植物化学物质维生素e和亚油酸。对于防止动脉粥样硬化有一定的作用。也可以作为家庭日常烹调用油的选择。

今天跟大家分享的最后一类油是现在炒得比较热的橄榄油。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。对人体有各种健康益处。特别适合血脂异常，血糖异常的人群。但是对于长期腹泻胃肠功能紊乱的，就不建议使用橄榄油。而且好的橄榄油往往价格也比较贵。

最后，每一种食用油都有自己独特的长处，也稍有短板，所以在日常生活中要注意食用油选择的均衡。