国外的知名杂志曾经发表了一项实验研究，公开揭露大豆油的危害，大豆油和其他种类的植物油相比，更容易让人发胖，出现代谢问题和心脑血管疾病，更容易刺激细胞发生炎症反应，对肝脏造成损伤，会让皮肤吸收更多的紫外线，刺激黑色素瘤的形成，虽然这项实验是基于白鼠的，但是对我们健康有一定的指导意义，那我们应该如何来选用健康油呢？

花生油，菜籽油，橄榄油，玉米油，这些常用的食物有哪一种更好呢？

首先说一下花生油和玉米油，这两种油都含有较高的不饱和脂肪酸，在一定程度上可以预防心脑血管疾病的发生，但是有一点要格外注意，这两种原材料都很容易霉变，生成致癌物黄曲霉素，所以在选购上一定要选择质量指数高的油，来保证安全。

第三者说的是菜籽油，菜籽油中也含有丰富的不饱和脂肪酸，但是有时含有芥酸，芥酸是一种脂肪酸，对血管来说是有害的，在血管内很容易形成脂肪沉淀，所以如果长期大量食用菜籽油的话，还可能会影响心脑血管的健康。

第四种是橄榄油，橄榄油是近几年来公认的最健康的食用油，含有丰富的油酸，属于优质不饱和脂肪酸的一种，在一定程度上，可以改善脂肪，在血管内堆积的情况，所以见心血管疾病患者，平时可以适当的吃橄榄油，不过橄榄油不耐高温，更适合用于做凉拌菜。

几种油，各有优劣，如何选用呢？最健康的方式应该尽量的选多种油换着吃，但是要注意每天食用量，最好不要超过25到30毫升。