在今年的1月15日，我国广西省发布了食品安全监督抽检信息报告。在这一则通告中，最值得重视的就是食用油检查不合格问题，有两个批次的食用油酸价和苯并芘都存在超标问题，其中一个批次的山茶油，致癌物苯并芘的含量超标20倍，达到了248μg/kg。

要知道食用油可是中国人每天餐桌上最不能缺少的配角，这一检查报告公布，无疑是让我国居民的内心蒙上了一层阴霾。食用油中有对健康不利的各种物质、甚至是致癌物，长期和其接触，肯定会对身体造成伤害，这是不是意味着食用油就不能吃呢？

不过，也有人在思考别的问题：食用油抽检靠不靠谱，有没有内幕呢？

其实食品抽检的流程都是一样的，它首先会经历采样过程，质监部们的采样包括了三大环节，分别是生产、流通和餐饮。

三个缓解中，不同类型以及不同品牌的产品，都是随机抽取一定比例的样本。一般情况下，食用油的抽检项目主要包括了酸价、黄曲霉素、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚检查等。

这其中，游离棉酚检测主要是针对了棉籽油检查，而一般我们市面上购买到的调和油，则不进行黄曲霉素检查。

在抽样结束之后，工作人员会详细的填写抽样单，然后将样本封存盖章。在样本运输的过程中，确保样品不被污染、没有发生腐败和变质，如此之下才能进行下检验。

要知道，任何地区的食品抽检都是按照我国规定的相关法律法律标准进行的，检测结果出来之后，要出具专业的检测报告，整个流程都有法可依、有据可查。

这也就是说，检查不合格的食用油，它就是不合格的产品，没有什么值得辩解的！

既然如此，不合格的食用油，会对身体造成哪些伤害呢？

一般情况下，食用油抽检的项目中，危害较大的就是以下几类：

1、黄曲霉素

食用油中的黄曲霉素，主要是来自于加工过程中使用的发霉变质原材料，比如发霉的花生、玉米中都有黄曲霉素。因为它非常耐高温，所以经过榨油后也没有被杀灭。

这种剧毒物质进入人体后，可造成肝脏损伤、免疫抑制、癌变、急性中毒等多个问题，它早已经被列入了一类致癌物中；

2、苯并芘

这也是典型的一类致癌物，食用油在压榨的过程中，高温操作下就会形成有害物质苯并芘。该物质进入机体后，存在致癌、导致胎儿畸形的风险。除了食用油之外，油炸食物、烧烤食物、烟熏食物、香烟中，也含有苯并芘；

3、过氧化值

这是油脂被氧化之后的指标，目的就是为了判断油脂酸败的程度。该数值越高，就越说明食用油酸败的程度严重，它产生的小分子物质会破坏人体细胞膜结构。长期食用这种油，可增加自身患心血管疾病、癌症的发病风险。

因此，大家在购买食用油时，千万不要只看重价格，应购买有完善手续、合格证的正规商家生成的食用油。

在食用油开封之后，3个月就到了安全食用的临界点，所以日常生活中，大家应尽量购买小瓶装的食用油，并在开封后放置与背光、阴凉和干燥的环境下密封储存。