为什么很多国家早已禁止氢化植物油？冠心病的真正杀手是什么?

一. 冠心病到底是饱和脂肪，还是“氢化植物油”引起的？

这个争论持续了半个世纪之久，两位代表教授分别是美国明州的Key和芝加哥的Kummerow。

Key教授发表了他的欧洲6国调查资料，企图证明：饱和脂肪（动物油）吃的越多，冠心病的发病率也越高。而Kummerow教授则发现人类动脉硬化的斑块里，含有大量的“反式脂肪酸”，所以，氢化植物油才是杀手。食品制造商为了蒙蔽群众，给反式脂肪酸起了很多名字，比如：氢化植物油、部分氢化植物油、反式脂肪酸、人造奶油等等。

50年代后，美国冠心病的发病率和死亡率越来越高，甚至当年在位的美国总统也发生了心梗。于是美国食品药品管理局(FDA)将两位教授请去讨论。Key教授颇有口才，辩论起来非要置对方于死地，所以赢了这场辩论。

媒体从此开始大量宣传：心梗是饱和脂肪引起的，所以不要吃奶油、动物油、蛋黄、肥肉等等。食品制造商借机大量使用廉价的氢化植物油和玉米糖浆，制造出各种美味的糖果、糕点、方便面、炸薯片、含糖饮料等。因为这些加工后食品可以在室温下长期存放，永不变质，因而获得了大量利润。

Key教授对于输了辩论的Kummerow教授也非常不善，以致他长期拿不到科研基金，靠私人基金会的捐款支撑他的研究室。

Key教授2004年去世后，人们从他生前的研究资料中发现，他实际上调查了22个国家，不是6个。如果把这22个国家的资料放在一起，并没有出现饱和脂肪促进心梗的结论。原来他骗了我们这么多年！

真理终归要获胜，越来越多的研究证明，心梗不是动物脂肪造成的，Kummerow教授的理论是正确的。我记得在2007年左右吧，电视台开始宣传氢化植物油与心梗的关系。超市中含有氢化植物油的食品都在降价甩卖，我看到喜欢的那种方便面突然很便宜，于是拿了两包。谁知一看成份表，氢化植物油的含量竟然高得吓人，赶快放回货架上。群众不再受蒙蔽，食品制造商赶紧打出“本产品不含氢化植物油”的牌子。

在科学证据越来越充分的情况下，FDA受到的压力也越来越大，Kummerow教授甚至在2013年将FDA 告上法庭。终于在2015 年，FDA宣布：将于2018年全面禁止在食品中使用氢化植物油。3年的时间是为了给食品制造商充分的时间准备。美国的食品指南也逐渐给胆固醇、奶油和蛋黄“松绑解禁”。据说Kummerow教授在得知蛋黄被解禁后，想起几十年走过的艰难历程，竟然流下了眼泪。

记者在2015年采访他时，他仍然头脑清晰，并详细解释了氢化植物油如何促进血液在血管内凝固，因而造成心梗的。这解决了我多年反复思考过的一个问题：为什么当代人的血液这么容易凝固，到处都在“梗塞”？原来是氢化植物油的毒性。

氢化植物油从加工食品中从减少到禁止后，美国心梗的发病率也越来越低。急诊室的心梗病人大减，很多为心梗准备的设施也空置在那里。现实是最好的科学证据！

Kummerow教授在2017年，102岁时去世。他对人类的贡献，将会写在医学史上。

二.  是时候彻底认清氢化植物油了！

氢化植物油是纯人造的产品，只有近百年的历史，在生命几亿年的进化过程中从未存在过。

为什么又叫反式脂肪酸？因为它的化学结构与天然的截然相反。就像天然的脚应该是朝“前”长的，反式脂肪酸却是朝“后”硬按上去的。所以吃进去后，搅乱人体的正常功能，促进血液在血管里面凝固，于是造成心梗、肺梗、脑梗等。

因为氢化植物油在自然界从未存在过，连细菌都不敢问津。食品腐败是细菌繁殖的结果，所以用氢化植物油制造的食品，可以在货架上长期保存。但是别忘了，身体的能量，是细胞中的“线粒体”来制造的，而线粒体本身就是一种“古细菌”！所以，氢化植物油也损伤线粒体的功能。使你感到缺乏能量，疲惫无力。氢化植物油加快衰老的速度，造成年轻人也开始发生心梗。

氢化植物油是怎样出现的？100多年前，美国南部大量出产棉花，因而出产大量的棉籽油。棉籽油质量差，只能做劣质肥皂。一位德国科学家试着在高温下向里面人工加“氢”，竟然出现了一种像奶油一样的油脂。但是加进去的氢，和天然氢的方向截然相反，所以被称为反式脂肪酸，又被称为氢化植物油、部分氢化植物油、人造奶油等等。

氢化植物油为什么这么受欢迎？首先它的价格便宜，而且有一种奶油味。其次它不易氧化，所以不变味，可以长期保存。还有它可以长期用于油炸食物。天然油炸一段时间后就变得粘稠，不能再用，只有倒掉。而氢化植物油则可以永远用下去。

哪些食品富含氢化植物油？

各种油炸食品，比如炸薯条、薯片、油条、方便面…

各种糕点饼干、面包、比萨饼…

各种含油的馅…

总之，买加工后食品时，如果看到“反式脂肪酸”、“人造奶油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”这类成分，最好“敬而远之”，再好吃也不能买。但是在饭店吃饭则无选择，除非这个国家已经禁止在食品中使用氢化植物油。

目前，很多发达国家已经先后禁止在食品中使用氢化植物油。世界卫生组织已经决定：2035年，在全世界范围内，禁止在食品中使用这种“人造的化学毒素”。对，人造的化学毒素，这是世界卫生组织对氢化植物油的评价，你还觉得它那么好吃吗？