自古开门七件事

“柴 米 油 盐 酱 醋 茶”

可见，油在我们生活中的重要性

中国人的食用油历史

可称之为一部波澜壮阔的史诗级大片

从最早的动物油到东汉的植物油

直到清代

花生油作为食用油

才出现在国人饮食及日常生活中

我们的厨房

也因为一点点油脂正变得越来越美好

周代：油不叫油

周代，先人对食用油开始有了研究：

他们会根据不同季节去选油：

春天用牛油煎小羊、乳猪；

夏天用狗油煎野鸡和鱼干；

秋天用猪油煎小牛和小鹿；

冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。

不同油搭配材料也不同

《礼记·内则》记当时烹饪

“脂用葱，膏用韭”。

油，从前可不叫油。初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”

周代脂膏使用：

一种是放入膏油煮肉；

一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤；

还有一种就是直接用膏油炸食品；

~这波让人不由自主惊叹的古人智慧啊~

先秦：少油时代

动物油脂提取方式简单

不需压榨，不要精炼

提取难度相对较小

价格相对便宜，但不耐高温

遇高温容易糊，气味难闻

所以，先秦时代

古人做菜一般用蒸煮和烧烤为主

汉朝：有了植物油

在动物油备受宠爱的多年之后

榨油技术诞生了

就有了素油

但不能吃，而是涂在丝织物上

植物油，一开始多用于

点灯照明或作为战争中的燃烧物使用

西汉时期，张骞出使西域，带回了胡麻（芝麻），芝麻的引进人们开始吃到了珍贵的植物油。

史载：“油通四方可食与然（燃）者，惟胡麻为上”。

芝麻，于是就凭着

清香、味美，出油率高

的硬核实力

渐渐在南北方站稳脚跟

宋代：万物皆可油煎

到了宋代，植物油食用更加普遍，种类也有所增加。

沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘著，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。虽是传说真假不得而知，但对高热量油炸食品的热爱，古今皆同。

明朝：系统造油法形成

明代，系统的造油方法也开始见诸记载，对各种植物油的性质、不同的功用有了更深刻的认识。 在漫长的岁月中，古人发明了蒸炒—压榨法、水代法。  

明清时期，各类油料争相登场

中国的油料格局，再次发生变化。以大豆、花生、葵花为主的坚果类作物，崭露头角 。

中国传统作物：大豆，首次登场！

但，迫于当时压榨技术尚不成熟，压榨出来的大豆油，呈现出“打豆油”的状态

而且根据宋应星在《天工开物》的记载，当时的大豆“每石得油九斤”，换算成现在的单位是100斤都出9斤油，出油率仅仅9% 。

甚至到了明朝中期，以当时中国最先进的压榨技术，压榨出来的大豆油仍然是呈现出“打豆油”的状态，大豆的出现，并没有什么好的作为。

在大豆受限于压榨技术的同时

花生出场了

花生原产于南美洲，大约在明代后期传入中国。花生传入之初，为视作果类、竽类，含油脂特点,后来才逐渐被认识。

奈何压榨技术的不成熟，古人只得抱着大豆、花生，这“两棵摇油树”望洋兴叹!

直到清朝末年，引进电力带动的榨油机器后，大豆、花生的出油率直线上升，芝麻这才被拉下了油料之王的宝座。

种植面积不断萎缩，为大豆、花生所占领，南方油菜靠着与水稻的互补才得以幸免最终形成了今天：

北方大豆、花生、芝麻

南方油菜的种植格局、生产格局

如今，食用油成熟

人们吃油的习惯

直到改革开放后

才慢慢从动物油转变到植物油

食用油到如今已经发展至成熟的产业链了，油的种类也进一步丰富，人们也越来越追求各种健康好油了。

油炸食品，外脆里酥，香气扑鼻，圈粉无数。不过，在油的使用上，应该遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则，毕竟均衡营养、保持健康才是美食的王道。