一、如何区分真假食用油？

1、看标识

根据国家关于食用油的规定，食用油的外包装需要标有商品名称，成分清单，质量等级，净含量，工厂名称，产地，生产日期，保质期等，并且还需要带有CS（ 食品安全认证）标志，查看有没有溯源信息展示二维码，制造商需要在外包装上注明产品原料的生产国，以及是否使用了转基因原料，还需要说明生产过程是用的压榨法还是浸出法。

2、看包装

对于印有商品条形码的食用油，查看条形码打印是否标准，以及是否有任何被改动的迹象，当心购买到更换过标签的食用油，桶装油的选购时要看桶口上是否有油迹，如果有，则表示密封不严，会导致油在存储过程中加速氧化。

3、看颜色

食用油的正常颜色为淡黄色，浅黄色，黄色和棕黄色，并且油的颜色根据其种类而略有不同，通常，质量越好的食用油颜色越浅，而劣质的食用油的颜色一般较深（芝麻油除外），劣质油的颜色比合格食用油的颜色更深一些。

4、看透明度

透明度是识别油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应该是透明的，通常，在阳光或者灯光下可以看到高质量的食用油是透明，无雾状，无悬浮物，无杂质，无浑浊的。

5、看是否有沉淀物

好的食用油无沉淀，无悬浮物，粘度低，沉淀物主要是杂质，在某些条件下会沉到油的底层，购买油时，应该选择透明度高，颜色较浅（芝麻油除外）且无沉淀的油。

6、看是否有分层

如果出现分层，则很可能是掺假的混合油。

7、看油状

拿起干净的细玻璃管，将其插入油中，然后慢慢向上拉，此时查看油状，如果呈乳白色，则表示油中有水，水分越多就会显得越白，水分较多的油会显得更加浑浊，这样的油更容易变质，加热时会产生大量泡沫和水的水炸声，油烟味苦。

二、如何鉴别真假食用植物油？

1、用感官特征进行识别

主要看一下颜色并闻一下气味，普通的油色通常是透明的，散发着植物果实的清香，如果颜色浑浊，有异常的气味或哈喇味，则可能是假冒或变质的植物油，如果油的颜色是透明的，但是它具有刺激眼睛和鼻子的辛辣味道，就说明油中的氧化物增加，这样的是变质的油。

2、掺假植物油的鉴定

1）将矿物油添加到食用植物油中，它比纯食用油颜色更深，原始的食用植物油气味很淡，可以闻到矿物油的味道，并且入口有苦味。

2）与盐水混合的食用植物油的颜色变浅，透明度提高，入口具有咸味，加热时发出“叭叭”水炸声。

3）当食用植物油与蓖麻油混合时，将油样放置一段时间后，油样可以自动分成两层，食用植物油在顶部，蓖麻油在底部。

4）取少量油样，并向其中滴入碘溶液，如果显示为蓝色，则表明该植物油与淀粉物质（例如米汤）混合了。

5）取少量油样，用勺子将其加热至150℃，然后冷却至常温，如果出现沉淀，则意味着油中混有杂质。