等级是唯一标准吗？

根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油）分为一级、二级、三级和四级，等级越高的食用油，精炼程度越高。生活中，不少人在购买食用油时完全把等级奉为绝对标准，认为级别越高的食用油一定越有营养。其实，这是不科学的。那么，人们到底该如何挑选到优质的食用油呢？

注意：避免把等级标准作为购买食用油的唯一原则。

食用油的等级是根据其精炼程度来划分的，等级越高，代表其精炼加工越充分，油的颜色就越浅，杂质也越少。但是，精炼过程相反地也去掉了食用油中一些对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。因此，从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

一级、二级的食用油，精炼程度较高，具有无味、色浅、炒菜油烟少等特点，会更适用于较高温度的烹饪，清炒、油煎、干炸都很适合。

三级、四级的食用油，精炼程度较低，色泽较深，带有食用油自身有益成分和油料本身的特殊风味，更适合去做油温平和的烹饪，比如蒸菜、炖菜、煮菜。

所以大家在选择食用油的时候可以结合自身的需求和营养角度，多样化选择。

选择食用油还需注意：

1：查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期、是否转基因，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万不要随意购买。（食用油的保质期，一般是指在避光阴凉处，不开封的情况下为18个月。）

2：注意看营养成分表，是否都有备注五种核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、碳元素。选用食用油可以根据标签上的营养数据选择适合自己的

同时油的表面情况，一般好品质的食用油，透明度较好，无混浊。如长康食用油，无沉淀和悬浮物，品质也好。

食用油，除了要控制总量以外，同时在烹饪时，更要注意多种植物油搭配吃，搭配吃，摄入人体所必须的脂肪酸，也对健康更为有益！