生活中，油的种类有很多，一般来说，各种食用油交替搭配食用更营养。而如果能在烹调时选对食用油，则更能给健康加分。

那么，凉拌、炒菜、油炸，分别使用什么油更合适？

01. 油炸：花生油

烹饪油炸食物时，一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物危害健康。

食用油烟点高低依次为：牡丹籽油＞花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油。但牡丹籽油较珍贵，所以，油炸食物更适合选用花生油。

02. 炒菜：牡丹籽油

炒是生活中使用较多的烹饪手段，选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。

油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，其中，饱和脂肪酸是心血管的危害因素，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的，单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。

牡丹籽油不饱和脂肪酸达到90%以上，其中，α-亚麻酸高达42%，居各类油脂之首。研究证明，牡丹籽油可以增强智力，改善视力，降血脂等。所以用来炒菜是最佳选择。

03. 凉拌：橄榄油、牡丹籽油

凉拌菜一般推荐使用橄榄油和牡丹籽油，此外，亚麻籽油、芝麻油等做凉拌菜也可以。

用油有哪些注意点 

分享给大家 

大豆油：不要用来炒菜和煎炸

适合人群：一般人均可食用

最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。

挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完。

葵花籽油：抗氧化物质最丰富

适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒和煎炸。

挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。

牡丹籽油：最适合孕妇和宝宝

适合人群：油酸、亚油酸、α-亚麻酸科学配比，营养均衡，对孕妇和儿童非常有益，因此也被称为月子油和聪明油。

最佳烹饪方法：可以用来凉调、做汤、炒菜和炖菜、蒸饭以及油炸。

挑选和保存：低温物理压榨的，避光保存即可。

橄榄油：想要美容和瘦身

适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人

最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没问题。

挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存

玉米油：维生素E含量最高

适用人群：建议中老年人以及心血管患者多吃

最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。

挑选和保存：挑选100%玉米胚芽和玉米油，放在避光处保存即可

茶籽油：被称为东方橄榄油

适合人群：适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人士

最佳烹饪方法：耐热性较好，适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合。

挑选和保存：优先选择压榨的产品，安全性和营养性都更好。

 四招看清食用油质量 

看色泽：品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。

闻气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。

看透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

尝滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

联合国粮农组织呼吁：

将牡丹籽油作为必备食用油！

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