食用油自打面世以来，各式各样的议论就没停过。什么油贵，什么油好，什么油性价比高……争论越多，大家对食用油也有了一点了解。但是很多人可能不知道，食用油也是有保质期的，而且一旦过期变质对人体损伤很大。之所以要说这个，是因为每家都有那种“勤俭持家”的人，油过期了不舍得扔，殊不知这样做是在把全家人往火坑里推。

变质食用油要人命

新疆某人民医院的急诊科曾报道过一起案例，一名52岁女性因使用变质过期的葵花子油中毒，送入医院后半个小时就去世了。家中其余4人因进食较少虽没有丧命，但也出现了恶心、呕吐、头晕、乏力等症状。

如果感觉变质食用油导致死亡这件事过于离奇恐怖的话，那我们就举个例子，看看这种食用油对人体某个特定器官的伤害。

变质食用油很伤肝

油在密封的时候不容易长细菌、真菌这些东西。一旦被打开过就很有可能滋生各种细菌、真菌，比如黄曲霉素。

黄曲霉素是啥？它是世界卫生组织癌症研究机构认定的“一级致癌物”，非常容易因保存条件不当及周围环境潮湿等因素污染食用油、谷物、干果等家家都有的东西。

黄曲霉素主要损伤肝脏，可导致肝细胞出血、坏死，并且是肝癌的发病因素之一。

除了黄曲霉素，食用油打开之后会接触到空气中的氧气，再加上炒菜时的高温，油里的不饱和脂肪酸就会被氧化成反式脂肪酸。

反式脂肪酸可不是什么好东西，它与非酒精性脂肪肝有直接关系，会进一步发展为肝硬化和肝癌。

还有一种油也变碰

这种油就是自榨的食用油。

有的家庭觉得自己买原料自榨食用油会比较安全，但实际上自榨油安全隐患也很大。

（1）原料难储存

在家使用大豆、花生等原料榨油，在储存的过程中很容易发霉滋生黄曲霉素，由此就会产生上面说过的问题。

（2）杂质难去除

自己榨油不经过正规的精炼加工就会有很多杂质。不仅会有很多机械杂质、金属化合物这些本来就对人体不利的东西，而且在烹调过程中也会产生各种有害物质，比如丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。

1招识别过期食用油

如果闻到食用油有一种难闻的、刺激喉咙的呛人味道，就是变质，没跑了。这种油赶紧扔，别想着扔了可惜，这种油让人中毒，还能致死，一定别留着。

除了闻，这种变质油往往会浑浊而且有沉渣。但是这些都不如呛鼻子的味道来的直接。

食用油的保质期及存放技巧

超市卖的塑料瓶装的食用油一般保质期是1年，建议开启后3个月用完。但是短时间内谁家也不完那一桶油，所以如何保存很重要。

（1）用啥装油

条件允许的话可以用棕色小口的干燥玻璃瓶分装食用油，油装满后用密封性好的塞子塞紧，隔绝空气。

（2）放置在阴凉避光干燥的地方

家里厨房都有橱柜，油放橱柜里就行。

（3）防止气温过高

夏季高温，不宜存放食用油。买油尽量买小瓶装的，用完再买，最好食用新鲜的油。