购买时必须要知道食用油的烟点 很多家庭用出“极危效果”食用油成致癌物

凡是饮食都离不开食用油，但不是每种食用油都耐烧…食用油其实也很挑剔，导致很多家庭都在错误使用，一连串严重疾病发生。

油不能久烧，油烧久后会出现烟大呛鼻的情况，这是它产生致癌物质的最明显特征，这种可致命的致癌物质叫环氧丙醛，常见于已经酸败的油中。

如果需要煎、炸食物，最好选用耐高温的油，譬如说棕榈油、猪油、黄油等，耐热性较好。

而花生油、葵花籽油、菜油更适合炒菜时候用；做凉拌菜一般多考虑用橄榄油、亚麻籽油等。

橄榄油的好处--不仅可以吃，还可以抹，抹在皮肤上可以使皮肤更加光滑；抹在头发上可以使得头发更加乌黑有亮泽。

它的产区一般集中在希腊、意大利、西班牙，世界卫生组织曾有一项调查，结果显示希腊人的癌症以及心血管疾病发病率低，与他们长期食用橄榄油有重要关系。

煎炸完食物后，这个做法最致命！

很多人不舍得扔掉炸过食物的油，不仅反复用，而且还相继用来炒菜用，这些都是极危行为，因为高温，使得油脂结构发生改变，变成反链式脂肪酸，这些都是坏胆固醇，吃进人体后有害而无一利，更不用说高温底下生成的致癌物了。

这种做法常见于食肆餐厅里面。如果还想继续利用，也是可以的，不过“回锅油”不能再烧，只能作点缀，譬如加到汤中提鲜。

油类制品不会轻易受到细菌“青睐”，但是它却容易氧化变质，导致营养价值下降，因氧化而毁坏不饱和脂肪酸，此时食用加速人体衰老。

食用油也可氧化所以储存时候应尽量避免其与空气接触，平时不用的时候除了做好封闭外，还可以加入抗氧化剂维生素E，具体做法可找来维生素E胶丸，将其破口，把内容物挤入油中摇晃即可。

再者需要考虑油的储存存放位置，一般植物在温度、湿度、日照情况下能够旺盛生长，那么植物油在这类环境下就更容易发生酸败。注意存放的位置温度不宜过高，最好是远离灶台的柜子里面较合适。

油壶的选择也是问题，因为增塑剂可溶于食用油内，所以储油一般不考虑用塑料壶，铁壶也不行，因为金属油壶的金属离子会与食用油发生化学反应，加速油脂酸败。最好的储油器皿，优先考虑玻璃壶。

有弊也有利，植物食用油是人体胆固醇疾病的救命稻草。

胆固醇危害，人体内容胆固醇超标的话，没能被吸收的胆固醇会进入人体动脉血管中形成斑块，血液变“粥样”；血管壁因斑块附着变硬失去弹性显得更“脆”—更容易破裂。

植物油中含有植物甾醇，可以把人体内的胆固醇“卸走”。植物甾醇人体自身不能合成，只能从膳食中获取，如果要选植物甾醇含量丰富的油，可尽量选择大豆油或者玉米油，这两种油含量更足，“三高”患者可尽量选用。

同时植物甾醇也被称为“生命的钥匙”广受世界心脏组织协会、美国心脏协会等机构好评。