近几年来,随着生活水平的提高,消费者的饮食观念也由吃得饱向吃得好转变,对健康消费的追求日趋强烈。作为日常饮食中必需的食用油,多元化、健康化趋势也日益明显。亚麻籽油作为新型健康小油种,越来越受到青睐,产业发展前景广阔。《国务院办公厅关于印发国民营养计划(2017—2030年)的通知》和《健康中国2030规划纲要》中对未来国内健康产业发展给出了清晰的规划,亚麻籽产业如何发展?
亚麻籽是地球上营养价值很高的植物种子之一,被称为“植物黄金”。
■α-亚麻酸—亚麻籽第1宝
亚麻籽的脂肪酸中含有高达45%~62%的α-亚麻酸,是地球上植物种子中α-亚麻酸含量很高的植物种子之一。α-亚麻酸在人体中可以转化为DHA,故被称为植物欧米伽3。
亚麻籽中的脂肪酸是亚麻籽中最重要的成分。α-亚麻酸是亚麻籽和亚麻籽油最重要的功效成分。亚麻籽油与其他各种植物油比较,是α-亚麻酸含量很高、亚油酸含量很低的植物油,是最健康的植物油。
■亚麻蛋白质—亚麻籽第2宝
每100g干亚麻籽约含20g蛋白质,亚麻籽蛋白质是具有高支链氨基酸,低芳香族氨基酸和高的Fischer比率的蛋白质,这为有特殊需要的病人提供能产生特殊生理功能的食品,如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营养不良的病人。亚麻籽蛋白质与大豆蛋白质相比较,具有高的BCAA和Fischer比率。这种蛋白质适合提供给肝炎病人作为功能食品的配制。
亚麻籽蛋白质也影响血液葡萄糖含量。因为它与植物胶相结合,能刺激胰岛素的分泌,从而产生减少血糖过多的反应。故亚麻籽具有降低血糖功能。
■亚麻胶—亚麻籽第3宝
亚麻籽胶,别称富兰克胶,其主要成分为80%的多糖物质及9%的蛋白质,约占种子重量的8%~12%。
亚麻籽胶是绿色食品发展中心认定的绿色食品专用添加剂,具有营养成分高、黏性大、吸水性强、乳化效果好、对重金属有吸附解读作用等特点。
亚麻籽胶作为一种食用性的膳食纤维,具有护肤、美容、保健之功效。在降低糖尿病和预防冠状动脉硬化、心脏病发病率、防止结肠癌和直肠癌,减少肥胖病发生率方面具有一定的作用。
■亚麻膳食纤维——亚麻籽第4宝
亚麻膳食纤维是一种理想的绿色保健食品。
它具有许多重要的生理功能:能增加胃部饱腹感,减少食物摄入量,起到预防肥胖症的作用;能通过改变肠内菌群的构成与代谢,诱导大量好细菌的繁殖,尤其是促进双歧杆菌的增殖,从而对预防结肠癌与便秘有重要作用;能通过减低胆固醇和血脂,对预防和改善冠状动脉硬化和心脏病发生具有重要作用;可以改善末梢神经组织对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的要求;还具有预防胆结石、乳腺癌等生理作用。
因而亚麻籽膳食纤维作为功能性成分,既可直接食用,也可用于功能性食品的加工。
■亚麻多糖——亚麻籽第5宝
亚麻籽多糖,具有提高免疫力、降血脂、降血糖、预防动脉硬化、糖尿病以及肥胖症的作用。
■亚麻木酚素——亚麻籽第6宝
木酚素是一种温和的植物雌激素。亚麻籽中木酚素在所有植物中含量很高,约占亚麻籽总量的1%~3%,比其他66种食品(芝麻籽、谷类、豆类、蔬菜、水果、浆果、茶叶等)高出75~800倍。木酚素能够阻碍激素依赖性癌细胞的形成和成长。有研究表明,木酚素尤其对前列腺癌和乳腺癌有预防和治疗作用。
另外,临床研究表明,含植物雌激素的食物能有助于减轻妇女更年期和绝经期的症状。
—文章节选自《亚麻籽与人类健康》 中国文化出版社
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