《核桃油的化学组成及营养》的报告中指出了核桃油具有八大功能。

功能一：抗氧化作用

核桃油清除DPPH自由基达125umol TE/kg，抗氧化能力与多酚和α-生育酚显著相关。

（来源：Gao P., Liu R., Jin Q. Wang X. Food Chemistry, 2019, 279: 279-287）

功能二：降血脂作用

核桃油抑制HMG-CoA还原酶活性，抑制胆固醇合成，显著降低血脂、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

（来源：Oriakhi K et al. Planta Med Int Open 2020, 7, e170–e178）

功能三

：有助于糖尿病并发高血压患者康复

糖尿病患者每天15mL核桃油显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、血脂，降低心血管疾病发生。

（来源：Zibaeenezhad. et al. Nutrition & Diabetes, 2017, 7, 259）

功能四：

健脑、保护记忆力

核桃油抑制氧化应激、提高谷胱甘肽含量，降低丙二醛含量，阻止海马CA1/CA3区域神经元细胞病变，预防记忆障碍。

（来源：Liao et al., Molecules 2020, 25, 1630）

功能五：保护肠道

核桃油抑制TLR4/NF-κB蛋白表达、降低空肠细胞凋亡率、减缓脂多糖诱导的小鼠急性肠道损失。

（来源：Miao F. et al., Food Science & Nutrition, 2021, 9, 711-718）

功能六：

保护视力

核桃油增加视网膜节细胞数目、内丛状层与内核层厚度，对青光眼视网膜神经节细胞具有保护作用。

（来源：谢林英等. 当代医学，2017, 23(32): 148-149）

功能七

：保护皮肤、加速伤口和皮肤创伤愈合

核桃油显著降低炎症细胞、抑制NF-κB表达、提高表皮生长因子、加速皮肤缺损创面的愈合、治疗烧伤创面。

（来源：Su et al. Journal of Food Science, 2016, 81,4

陈倩，探讨核桃油治疗烧伤创面的疗效及机理，宁夏医科大学，2017

功能八

：抗肿瘤和抗转移作用

核桃油抑制NFkB途径，诱导G0/G1期细胞坏死和细胞周期阻滞，可降低食管癌细胞的存活率和转移能力。

（来源：Batirel S. et al., Clinical Nutrition, 2018, 37, 2166-2171）

核桃油是一种高级植物食用油，它是从核桃中经过压榨提取以后得到的天然油脂。核桃营养价值非常丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。据古药书《本草纲目》记载，核桃仁具有补气益血、润燥化痰、温肺润肠的功效，且味甘性平。核桃仁的油脂含量能够达到60%~70%之高，是木本油料的不二选材。

 核桃含油量为63%-70%，核桃油富含多不饱和脂肪酸以及多种药用活性成分；拥有27种脂肪酸和65种其他营养成分，包含维生素6种、甾醇角鲨烯15种，酚类37种，矿物质元素7种；核桃油脂肪酸组成均衡，不饱和脂肪酸达90%；核桃油中生育酚含量较橄榄油、茶籽油等木本油料高。

此外，核桃油微量活性营养成分丰富，富含有益人体健康的微量元素，包括钙、镁、钾、铁、锌等有益微量元素。