一般而言，油是人们每天必吃的食物。目前市场上食用油的品类就很多，但是需要根据自身健康选择吃得放心的食用油，这是很重要的事情。市场上虽然拥有各类品牌，不同材料的食用油，但挑选健康营养和适合自己体质的油，已然成为一个比较严峻的问题。

一、食用油可分为植物油和动物油两类：

植物油这主要包括豆油，花生油，菜籽油，芝麻油和橄榄油。其实植物油含不饱和脂肪酸比较多，消化吸收率也很高，对人体健康比较有益。

动物油主要包括猪油，牛油和羊油。动物油主要以饱和脂肪酸为主，其消化吸收率不如植物油高。如果长期进食饱和脂肪酸，容易升高血脂，增加患心脑血管疾病的几率，所以高血脂症患者最好不要食用，正常人也要控制用量。

二、正确的挑选食用油的方法：

1、看品牌，一般知名品牌比较注重管理，对食用油的监控也更加到位，所以人们吃得会更放心。

2、 看品类，常见的有花生油，葵花子油，豆油和菜籽油。同时还有橄榄油，山茶油，牡丹籽油以及亚麻籽油和红花籽油等比较特殊的油类。这类油的价格相对也比较高， 这和材料比较稀少有一定联系。但是这类油对人体有一定的保健作用。其实不管是哪一类油，都是人体获得脂肪酸的重要途径。如果经济条件好的话，可以多加摄入 一些特殊的油类，而且食用油也应换着吃，这样对保持健康更有益处。

3、看材料，现在市场上出售的食用油多为调和油。调和油是根据使用需要将两类以上油脂按比例调配制成的食用油。一般以葵花子油为主，再配以豆油和棉籽油等调至健康标准便可。

4、看品质，一般高品质的油颜色浅，质量差的颜色比较深。而且高品质的油透明度好，也无混浊，更无沉淀和悬浮物，粘度也比较小。质量好的油有其正常的独特气味，并无异味。如果油有苦，辣，酸，麻等味感，就表明已变质。

现 在心脑血管疾病已呈高发态势，所以在吃食用油时，每天用油的总量要注意控制，要尽量少用动物油。而且老年人血脂容易异常，还有肥胖家史的人也要注意用量。其实烹调油应保持多样化，烹调时也最好是热锅凉油，因为高温油不仅会破坏食物的营养，对健康也不好。一般日常烹饪时，应先把锅烧热，再放油炒菜。同时食用 油的保质期比较短，如果发现有异味或其他不良现象，就不能再食用。只要注意这些细节，就能让你吃的更健康。