亚麻（Linum usitatissimum L.）由汉代张骞出使西域时带入我国，当地也称胡麻，分为油用、纤维用和油纤兼用三种。亚麻适应性广、抗逆性强、宜在高寒冷凉、干旱少雨且日照时间长的地区种植，目前已是我国主要的经济作物之一，也是我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物。

亚麻籽含有多种有益的生物活性物质，部分会随加工过程进入油中，成为亚麻籽油的脂质伴随物，对提高亚麻籽油的抗氧化能力具有积极作用。

本研究考察制取工艺（冷榨、热榨和浸出法）和预处理温度（120℃和160℃）对油样基本理化指标、有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响，采用主成分分析、聚类分析和多元线性回归分析方法进行综合评估；鉴于压榨剩余亚麻籽粕中仍含有亚麻籽油，本研究同时讨论了预处理温度对浸出粕油（浸出冷榨粕油和浸出热榨粕油）的影响。

制油工艺对亚麻籽油脂质伴随物含量和抗氧化性能的影响大。与压榨和浸出籽油相比，浸出粕油的脂质伴随物（生育酚、植物甾醇、总酚和类黄酮）含量较低，氧化稳定性和自由基清除能力也相对较差。

压榨籽油（冷榨油，热榨油）、浸出籽油和浸出粕油（浸出冷榨粕油，浸出热榨粕油）可以通过主成分分析和层次聚类分析进行显著区分。通过相关性分析和多元线性回归分析，生育酚和植物甾醇对亚麻油的抗氧化能力表现出显著贡献。

基于化学组成和清除自由基能力得到的主成分分析图（A）；不同加工工艺的亚麻籽油和粕油主成分分析图（B）

不同加工工艺的亚麻籽油和粕油聚类分析图

重要意义

本文提供了亚麻籽油尤其是浸出粕油的化学特性与抗氧化能力数据，明晰了制取工艺和预处理温度对油样有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响。优选亚麻籽原料并优化加工工艺有助于得到富含脂质伴随物的高品质亚麻籽油。

本文得到了“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401405)，江苏省重点研发计划(BE2018376)和江苏省研究生科研创新计划项目(KYCX18_1780)的资助。