我国使用油菜和食用菜籽油由来已久，其历史可追溯至元代甚至更早的隋唐时期以前。元代《饮食须知》注：“芸薹菜味辛性温，即今之油菜”。明代李时珍为油菜释名：“为其子可榨油”。油菜籽作为当今世界四大油料之一和国产植物油第一大油源，每年可提供优质食用植物油约520万t，占国产植物油总量的47%。近年来受进口菜籽油价格冲击，国产油菜种植与加工均出现明显减种和减产，而菜籽油进口总量逐年递增，形成目前国内油企以进口油菜籽或进口菜籽油加工为主，以国产菜籽油制炼为辅的局面。如何发挥国产油菜籽原料特色优势，为国产菜籽油加工行业良性发展破局，成为我国油脂从业者亟待认真思考并解决的问题。

国内油菜籽原料供应及加工现状分析

自2015年起，我国油菜籽收购主体由中央转向地方，由地方政府负责组织各企业进行油菜籽收购。农户油菜籽售价失去国家强力保护，各地油菜籽由“脱市收购”时2.4元/斤下降至1.3~1.6元/斤，农户种植收入无法保障，油菜种植积极性下降。统计显示，2015年之前油菜种植面积整体呈增长趋势，2015年油菜总种植面积和油菜籽总产量分别为753.43万hm2和1493.07万t，2015年之后出现明显下降，2017年分别为665.3万hm2和1327.41万t。

在此背景下，一方面国产油菜籽供应减少；另一方面受国际油价的冲击，国产菜籽油市场价格倒挂，国产油菜籽加工陷入了“开榨即亏本”的困境，国内油企纷纷转为采购价格更为低廉的进口原料和原油进行加工销售。然而国内油脂需求总量却不断增加，导致我国油菜籽与菜籽油进口量长期处于上升趋势，进口总量巨大。菜籽油进口量从2008年的38.9万t增至2017年的80万t，10年间增幅达105.7%。

同样面临国际油价的碾压，四川国产油菜种植加工却始终保持良好的增长趋势，四川、重庆地区国产油菜籽加工出现了扩容增能、逆势而上的趋势。究其原因，国产小榨菜籽油在特色川菜烹饪过程中发挥着极为重要的作用,风味香浓的小榨菜籽油深受四川当地人的喜爱。小榨菜籽油散装油价格通常是普通菜籽油售价的2倍以上，加工成各类风味菜籽油小包装产品之后则利润空间更高，故而能促进当地国产油菜籽加工逆势发展。事实上不仅是四川，在湖南、江西、贵州等以“辣”菜著称的省份对浓香型小榨菜籽油同样青睐有加，市场潜力巨大。

国内菜籽油产品类别与市场现状分析

国内大宗菜籽油产品分类与解析

当前市场上按大宗菜籽油产品类别可分为精炼菜籽油、小榨菜籽油以及冷榨菜籽油。

精炼菜籽油产品解析：

精炼菜籽油以是否“脱色脱臭”为界限，工厂主要生产国标一级和四级精炼菜籽油，精炼菜籽油原料来源广泛，可以是进口或国产油菜籽加工成菜籽毛油后分级精炼而成，也可以通过采买菜籽毛油或四级菜籽油根据产品需求分级精炼，一般均经过磷酸脱胶和碱炼脱酸等精炼步骤，一级菜籽油一般须经过250 ℃以上的脱臭，属于高强度精炼，所得产品烹饪性能好，但油脂本身特有的风味物质和微量营养因子损失明显。

冷榨菜籽油产品解析：

冷榨菜籽油基于避免高温和高强度精炼造成热敏性或弱酸性微量营养因子损失的目的，而采用不高于60 ℃的温度炒料，并多采用双螺杆榨机制油，产品营养价值高，但出油率低，造成市场价格定位高，加之烹饪性能较差，目前市场接受度较低。

小榨菜籽油产品解析：

小榨菜籽油脱胎于农村作坊式小榨菜籽油，以其菜籽油特有的浓郁风味为特色，属于低强度精炼产品，基本以国产油菜籽为原料，深受四川、湖南、贵州及江西等省份青睐。

国内包装菜籽油产品分类与解析

当前市面上菜籽油包装产品主要有3类：清香型菜籽油、醇香型风味菜籽油和浓香型风味菜籽油。

清香型菜籽油产品解析：

清香型菜籽油主要是一级精炼菜籽油，经过常规的“六脱”全精炼工艺制成，即通常意义上的高强度精炼产品。产品色泽浅、风味清淡、烹饪性能全面，属于平价菜籽油产品，也是目前市场上见货率最高的菜籽油产品。

醇香型风味菜籽油产品解析：

醇香型风味菜籽油属于“大众型”风味菜籽油产品，具备一定菜籽油特有香味，不习惯菜籽油香味的消费人群同样可以接受。油体呈茶色，以国标三级菜籽油为主，少数按国标四级执行，但色红大多处于国标三级区间内。醇香型风味菜籽油主要以“精炼一级菜籽油+小榨菜籽油”或“精炼一级菜籽油 + 精炼四级菜籽油+小榨菜籽油”组合调配，因为菜籽油香味温和，各类人群接受度高，原料油调配操作空间大，近年来逐步成为主流菜籽油产品。该类产品虽然小榨菜籽油添加量不超过20%，但小榨菜籽油的品质却对其产品品质起到了决定性的作用。

浓香型风味菜籽油产品解析：

浓香型风味菜籽油产品少部分厂家以纯小榨菜籽油包装销售，而部分厂家以“精炼四级菜籽油+小榨菜籽油”组合调配，这是由于纯小榨菜籽油成本价在14000元/t以上，是精炼菜籽油价格2倍以上，3L及以上包装的纯小榨菜籽油，不仅在菜籽油产品中价格高，而且与橄榄油、油茶籽油相比并无品类溢价能力，导致销路不畅，故而厂家多以小榨菜籽油复配精炼四级菜籽油的方式生产“浓香型风味菜籽油”为折衷，既降低了原籽油成本，又保留了“老菜籽油”品类。工业生产发展要以市场为导向，而产品是工业水平综合呈现的载体。从上述产品解析中可知：普通精炼一级和四级菜籽油加工技术在行业已成熟，企业间的产品趋于同质；冷榨菜籽油虽然立意高，但工业发展前景不佳；而小榨菜籽油不仅市场前景广阔，而且在包装风味菜籽油产品中起到了非常重要的作用，大有“文章”可作。

小榨菜籽油加工技术提升的重要意义与瓶颈

小榨菜籽油加工技术提升的重要意义

从上述国内包装菜籽油产品解析可以看出，目前普通国标一级与四级精炼菜籽油大体同质，在现有风味菜籽油系列产品生产过程中，小榨菜籽油品质的优劣便决定了大部分包装菜籽油产品特色的差异性与产品体系品阶的高低：相同小榨菜籽油添加比例，小榨菜籽油风味越浓醇饱满，产品品质与辨识度越高；相同产品品质，小榨菜籽油香味越浓，则所需小榨菜籽油添加比例越低，成本就越低。实践证明，国产油菜籽在小榨菜籽油加工方面所呈现出来风味的特异性、饱满程度以及浓郁程度是大部分进口油菜籽不可比拟的，这与加拿大、德国以及澳大利亚等国的油菜品种和收割方式密切相关，而立足国产油菜籽原料加工的小榨菜籽油，会是国产油菜籽加工产品的最重要驱动品类。

小榨菜籽油加工技术提升的瓶颈要通过提升小榨菜籽油品质来提升菜籽油产品体系的品阶，就必须正视当前行业面临的问题。

产品质量参差不齐

当前不同企业对于小榨菜籽油的认知与用法不同，加工工艺水平和原料品种、品质也存在差异，加之企业间存在一定程度的技术保密等，导致目前市面上的纯小榨菜籽油产品质量参差不齐。

对于特征指标风味浓度和风味品质缺乏有效管控

一方面国内目前对于浓香型油脂风味缺乏统一的标准体系与客观稳定的评定方法，导致国内油企基本靠感官评价或经验来进行管控，使得风味品质评定具有不稳定性与一定程度的随意性；另一方面对风味品评未精细化地区分“风味浓度”与“风味品质”的差异性，简单地将“香”理解为风味浓度高，而忽略小榨菜籽油中的“糊味”“刺激性气味”等浓郁但特殊的风味给消费者带来的不愉悦体验，也缺乏对油脂风味的“饱和度”“醇和程度”“可接受度”等综合性积极指标的理解与重视。

市场对浓香型菜籽油的定义不统一

结合前文关于“浓香型风味菜籽油”的解析，由于该类产品缺乏国家或行业标准，衍生出了一些乱象，如产品少量添加甚至不添加小榨菜籽油、采用进口四级菜籽油进行调配、价格区间跨度大等，这些问题导致消费者对大公司生产的该类产品是否“货真价实”产生严重质疑。

消费者信赖“纯天然”产品,认为“土榨菜籽油”才是货真价实的好菜籽油

我国食用菜籽油的历史源远流长，民众对于食用风味浓郁的“土作坊”菜籽油具有深厚的历史积淀和亲切感，且有着相对固定的消费习惯，这也是小榨菜籽油产品历经千百年而不衰的原因之一。然而随着时代的发展，人们对产品的要求不再仅仅风味浓郁、“货真价实”，还有卫生与健康。这便给现代油脂从业者提出了新的课题：如何在确保理化、卫生指标合格的前提下，生产出与“土作坊”菜籽油风味相当的菜籽油，如何通过风味浓度与品质的提升来引导消费者健康消费，在当前国产油菜籽加工低靡的情况下，生产出高流通量或高附加值的产品，进而拉动国产油菜籽原料需求，主动应对当前四大粮商对国内大宗油料油脂强势控制的局面，这些思考在当下的行业寒冬显得尤为重要。