为严厉打击食品安全违法犯罪行为，深挖一批严重侵害群众利益的突出问题，宜宾市南溪区市场监管局结合“春雷行动2021”暨冷链物流疫情防控执法工作的开展，重拳严打食品生产经营违法案件。

1月29日，区市场监管局在对辖区某火锅餐饮单位进行日常检查，当事人点菜单显示特色锅底红锅25元/锅，鸳鸯锅30元/锅，每人每锅5元/位，并出示了2020年12月3日以来采购规格50斤/桶的色拉油（火锅油原料）购进凭证4张。

执法人员敏锐察觉当事人的食用油采购量与经营消费量极不平衡，物料衡算差距极大，随即对厨房开展检查。现场检查发现，该厨房右侧有不锈钢桶一个，桶内装有火锅油12.7斤（含桶），厨房靠左往里角落一货架下有4个装有火锅油的不锈钢桶，扣除桶重共计313.3斤。

经对该店负责人李某秀、从业人员何某宣及厨师何某伟进行询问调查，初步查明该店将火锅店内客人用餐后剩余的废弃油脂，经过沉淀、分离和熬制后制作成火锅油，继续提供给客人食用。

现场执法人员依法对上述5个不锈钢桶火锅油、收银台电脑处理器予以扣押。

执法人员表示，当事人涉嫌经营用非食品原料生产的食品火锅油，其行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第(一)款规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用回收食品作为原料生产的食品，属于经营用非食品原料生产的食品行为。

因涉嫌构成生产销售有毒、有害食品罪，该案移送宜宾市公安局南溪区分局处理，目前公安机关已立案侦查。

市场监管部门提醒广大餐饮服务单位，要严格落实食品安全主体责任，一要严把采购关，从有资质的供货商购入食用油，严格执行进货查验和采购记录制度；二要严把贮存关，按照贮存要求存放食用油，防止因贮存不当引起变质，并及时处理过期食用油；三要严把使用关，严禁回收菜品油脂和底料加工食品，严禁购买、回收、使用餐厨废弃油脂、餐厨废弃物做原料加工食用油和食品。