橄榄油和山茶油比 哪个更适合国人的烹调方式？

油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。

01营养价值

食用油由主要由甘油+脂肪酸 构成，脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

——数据来源《欧米伽膳食》（上海科普出版社2002版）

1、山茶油中油酸含量为74-87%，是食用植物油中含量最高的。

2、山茶油含有丰富的角鲨烯、维生素E、多酚、黄酮等多种活性成分，营养丰富。

“目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油；其次比较接近的是地中海的橄榄油。”

——Artemis.Simopoulos

美国卫生研究院营养合作委员会主席

02烹饪条件

产自地中海地区的橄榄油适宜地中海区域少油炸热炒的烹饪习惯。而中国饮食烹饪方法繁多：煎、炸、炒、红烧、清蒸……尤其偏好高温烹饪。

烟点低的食用油在加热时一旦达到烟点，就容易起油烟，不仅影响饭菜口感，还会产生有毒物质，危害身体健康。茶油可煎炸炒煸凉拌等，而橄榄油只适合凉拌。

1、山茶油烟点高达220℃高，油烟少，适合多种烹饪方式：热炒、凉拌、清蒸、煲汤、烧烤、烘焙等。

2、橄榄油烟点较低，一般凉拌。用于热炒时，加热会使营养成分易流失。

山茶由高山野生油茶果压榨，仅分布于我国南方少数几个省市的部分高山地区。这些油茶树全部处于自然野生状态，其果实从开花、授粉到成熟要经过整整五季的孕育，充分接受大自然的沐浴和滋养，故而营养丰富，色美味香。早在千年前，我们的祖先就食用山茶油，并把它视为山中珍品，誉之为“益寿油”。在我国，食用山茶油已有两千多年历史，相比于橄榄油来说，山茶油也是更适合中国人烹饪方式的食用油。全面提升身体健康素质！