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如何防止食用油变哈喇味?
2021-2-4
    

如何防止食用油变哈喇味?

你可能会遇到这样的情况:买过一瓶亚麻籽油,刚开始时候用了几次,后来就一直没怎么用,两三个月过后拿出来闻了一下,有一种又苦又麻。


甚至有点刺鼻的气味,觉得东西花钱买的没怎么用,扔了怪可惜;用了,心里还有点别扭,那到底该不该吃呢?


答案是:不建议吃。


出现哈喇味的油(不管什么油),就是油中的营养成分被氧化产生酸败导致的。


一般亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量达65%以上的。不饱和脂肪酸对人体营养补充是很好的,但同时它也是很“娇气”的。


在室温下长时间和空气接触,很容易被氧化,生成游离脂肪酸,游离脂肪酸再进一步水解、氧化,生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物。


最后分解为醛类、酸类、酮类化合物和其他氧化物,这些物质使得油脂品质下降,风味变差,如果食用的话还会对人体健康带来伤害。


所以,一旦亚麻籽油出现了严重的哈喇味,就是油已经不新鲜,变质了,切记,一定是不能吃的。

那怎样才能吃到新鲜的亚麻籽油?


一般的做法有两个:


不管开瓶还是没开瓶,都要放在冰箱冷藏中保存。


避光低温的环境能让亚麻籽油的多不饱和脂肪酸(尤其是Omega-3)保持良好的营养活性,降低油脂氧化度。


购买小瓶装。


这样可以有效降低食用中的开瓶次数,短时间内吃完,油品还一直保持新鲜的状态。推荐250ml小瓶装,10-15天左右购换新油。关于这一点,Sanmark实验室的科研人员做了专门的实验来验证,结果如下:


实验数据表明:


①250ml包装,在食用期内均保持新鲜;


②350ml包装,在21天达到食用标准上限(过氧化值≥6),21天后不再适宜食用;


③500ml包装,在36天达到食用标准上限(过氧化值≥6),36天后不再适宜食用。


当然,如果平时只摄入Omega-3脂肪酸的话也是远远不够的,我们应该不同种类的油经常更换着吃,这样营养才能更均衡。


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