今年地中海饮食继续蝉联最佳饮食排行榜榜首，而地中海饮食中的一大特点就是大量使用橄榄油。橄榄油也因其对健康的益处和卓越的口感而广受赞誉，其中特级初榨橄榄油又是“最好中的最好”。

也正因为橄榄油尤其是特级初榨橄榄油受到大众的追捧，也使它成为不法商贩最喜欢造假的食品之一。橄榄油掺假的利润巨大，据说收益可以与可卡因走私相提并论。许多产品声称它们是最高质量的橄榄油，但实际上它们不完全符合特级初榨橄榄油的标准。

什么是“特级初榨橄榄油”?

特级初榨橄榄油是直接从橄榄中提取的，而且完全是通过物理方法，这意味着从橄榄中提取橄榄油时不使用任何化学物质，萃取后的油也不经过精炼，是最纯正的橄榄油。

作为质量检查，特级初榨橄榄油在出厂前还需要通过两项检测:

物理化学测试，测量一些化学特性，如油的酸度和脂肪酸含量。

感官测试，在一定的控制条件下闻和尝油的味道。

这两项测试在评估橄榄油质量时都很重要，因为即使只是感官测试也能凸显出橄榄果的采摘或油的生产和储存过程中的问题。质量上乘的特级初榨橄榄油油体透亮，闻起来有果香味，并且酸度不超过0.8%。

什么是“假”特级初榨橄榄油?

在大多数情况下，假的特级初榨橄榄油只是较低等级的初榨橄榄油或被误认为特级初榨橄榄油的精制橄榄油（用已经榨过油的橄榄渣加入化学物质后再提取）。或者会掺入其他油，如葵花籽油、大豆油、菜籽油来稀释以增加利润，稀释后的油远远达不到特级初榨橄榄油的高检测标准。假油还可能含有叶绿素或β-胡萝卜素等色素，以改善外观和质量。有些厂商还会掩盖产品的产地、贴虚假性标签或使用虚假的日期。

如何辨别特级初榨橄榄油?

有很多测试可以确定特级初榨橄榄油是否是正宗的。这些测试可以发现特级初榨橄榄油是否洁净，是否混合着种子或坚果油，是否用质量差的或存储时间过长的橄榄制成。最近，更先进的检测方法也引起了一些正规橄榄油制造公司的注意，因为这些方法可以让公司和监管机构检测出更微妙的掺假形式，追溯油的地理来源。

那么对于普通消费者，又该如何辨别橄榄油呢？

a.     看标签

正规厂商标签上都会标明该有的信息，比如原产国、酸度、橄榄的采樀年份、是否原瓶原装进口等。

b.     看油体

是否透亮，是否清彻，是否浓稠，色泽深的橄榄油油酸值会比较高。

c.      闻香味

好的橄榄油有果香味，当然不同的树种会有不同的果香味。

d.     尝口感

质量好的橄榄油尝起来会有淡淡的橄榄苦涩味，还会有一点点橄榄的辛辣味。

e.     看产地

一般意大利、西班牙产区的橄榄油口质会好些。