根据现代营养学研究发现，核桃的油脂含量高达65%~70%。其含油量在所有的木本油料中是最高的，素来有“树上油库”的美誉。由于核桃本身就是一种营养价值非常高的坚果类食物，所以将其压榨成植物油之后，对人体也是有着诸多的好处的，尤其是能起到益智健脑的作用。

核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，同时也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份。

食用方法: 由于核桃本身就是生食，所以核桃油可以直接饮用，以清晨空腹饮用最佳，每次15ml左右；也可在酸奶、牛奶、果汁、蜂蜜等饮品中加入食用；或在凉拌品中及炒菜、馅、汤类、煮好的面中加入；也可在用餐时作为辅料进行蘸食。