为什么山茶油冬天会有絮状结晶物体？

最近，很多人发现茶油在冬天存放一段时间后会出现白色絮状结晶物体。不了解茶油的朋友可能会怀疑茶油是否出现了质量问题。

其实，天然压榨的山茶油，在温度稍低的时候，会出现少量的絮状物，这是茶油的本性。由于油茶籽在初榨过滤后其果实中含有的蜡、甘油三酯、饱和脂肪酸等物质发生了物理变化。因此，山茶油就会在温度达到一定的低温后出现絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象，由此，我们可以看出其实油茶籽油在温度低的情况下发生结晶现象只是由于它内部营养成分被压榨后，经过过滤混合后产生的一种物理现象。

专家指出“油品在冬季出现絮状物或凝固是完全正常的物理现象，并不代表油品的质量有问题”，所谓的“油品凝固是质量问题”完全是自然现象给我们带来的一种误会。这就像水在0度下会结成冰、冰在加热到0度以上会化成水一样，平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也都会出现凝固现象，这是一种完全正常的物理现象，这一温度点也被称为这种油品的凝固点。

任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同而已；而且，即便是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也可以不同。换句话说，油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性决定的，并不能反映油的质量高低。

比如说：山茶油是公认的黄金食用油，在营养价值方面远胜过普通的大豆色拉油，但在长期存放温度低于5度时山茶油一般可能会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象，但这并不说明豆油的质量比山茶油好，只是说明两种油的凝固点不同罢了。

我们选择食用油，油品并不是在低温下越清澈透明越好，纯净自然的油品才是我们应该选择的重点。如果家中所购植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加化学抗凝剂。而且，油品出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要运用合适的方法温热，就能使其自然融化，比如说，我们可以把油品放在暖气边或者是40-60度的热水中来让油品自然融化。山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度10-25℃。为使用方便，可以将山茶油放在15摄氏度以上的室内，油品就不会发生凝固，只要我们在使用后即用即放，美味营养就在掌握自己手中。