山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，角鲨烯及黄酮类物质。角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素,以及被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，其含量是大豆油的10倍。山茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

山茶油又称“长寿油”，长期食用山茶油--延年益寿。

婴幼儿食用山茶油能促进食欲,可利气、通便、消火、助消化,对促进骨骼等身体发育很有帮助。孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。

老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

山茶油不同于其他食用油，非得烧热才能够使用。也就是说山茶油能够生吃，每天空腹喝一勺山茶油还可以去火通便，治疗便秘。

清蒸时加上一匙山茶油，味道更加清香，如蒸鱼、蒸蛋等；

烘烤时抹上一层山茶油，鲜香酥脆，还有淡淡的清香味道；

煲汤时倒上一匙山茶油，清鲜味美，尝一口令人食欲大增；

煎炸食物时，茶油的油质不会变化。有人做实验发现，山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化，远胜于一般植物油和橄榄油。这种油质的稳定性，非常适合中国人的烹饪习惯，是最适合中国人食用的油质。