品种

用途

营养成分

大豆油

烘焙和煎炒

营养好还不贵

以人体必需脂肪酸亚油酸为主

特有的微量营养素很多

菜籽油

爆炒、煎炒和烘焙

营养价值略打折扣

多不饱和脂肪酸含量居中

是唯一含有菜油甾醇的植物油

花生油

清炒和凉拌

预防心血管疾病

含不饱和脂肪酸80%以上

脂肪酸配比较合理

缺点是缺乏α-亚麻酸

在预防心血管疾病方面可发挥作用

玉米油

清炒和凉拌

减少心脏病风险

不饱脂肪酸含量较高

含有丰富的植物甾醇

可减少心脏病的发病风险

橄榄油

凉拌、各类煎炒烹炸

抗氧化防衰老

含大量单不饱和脂肪酸

含有很多生物活性成分

具有良好的抗氧化和清除自由基的能力

稻米油

煎炒烹炸

改善高血压和糖尿病

富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维E

油茶籽油

煎炒和凉拌

有助于降低胆固醇

富含单不饱和脂肪酸

还含有丰富的茶多酚

油茶籽油不含芥酸

易于人体消化吸收

亚麻籽油

凉拌和烘焙

需低温保存

食用时不宜加热

在开盖后尽快吃完

可降低冠心病风险

富含α-亚麻酸

有助于大脑和视网膜的发育

还可降低血脂异常患者的血压水平

葵花籽油

煎炒烹炸和烘焙

拥有大量生育酚

饱和脂肪酸含量极少

缺乏α-亚麻酸

生育酚含量丰富