食用油与疾病

因 食 用 油 及其 所 含脂肪 酸 的 种 类 不 同 , 对 智 力 、 视 力 , 以 及 对 癌症 的发 生 和 转 移 产 生 截 然 不 同 的 影 响 , 同时 还 发 现对慢 性疾 病 可 产生不 同的效果

 食用 油 的 分类及 脂肪 酸 营 养学 的历 史考察 食 用 油 依 其 脂 肪 酸 组 成 、 结 构特点 及体 内代谢 过程 可 分 为 三 大 系 列 

① 饱 和 脂 肪酸和 一 价 不饱 和 脂 肪 酸 系 列 , 包 括 动 物 性 脂 肪 、 椰子 油 、 橄榄 油 等 

; ② 亚油 酸 系列 ( 亦称 n 一 系列 ) , 包括 红花 油 、 月 见 草 油 、 葵 花 油 、 玉 米 油 、 棉 籽 油 、 豆 油 、 芝 麻 油 、 米 糠 油 等 大多 数 植 物油 

; ③ 二 亚 麻 酸 系列 ( 亦 称 n 一3 系列 , 原 称 , 3 系列 ) , 仅 发 现 牡丹籽油 、 亚 麻 油 及 鱼 油 等 四 种 . n 一6 或 n 一 3 系 列 , 是 从 分 子 结构 式左端 数起 在 6 位或 3 位 上 出现第一 个 双 键 的系列 脂肪 酸 . 动物 能把摄 人 的饱和 脂 肪酸合 成 为 一 价 不 饱 和 酸 , 但不 能合 成 ② 或 ③ . 如 果 动物摄 人 ② 或 ③ , 可 在 体 内酶 的 作 用下 分 别 转 变 成 同 系 的 7一亚 麻 酸 , 花 生 四 烯酸或 廿 碳 五 烯 酸 、 廿 二碳 六烯 酸 ; 还 能进 一 步转 化 为生物 活 性 很 强 的各种 各 样激素 样 物质 。历 来 , 认 为 胆 固 醇 是 动 脉 硬 化 、 高 血 压 、 心 肌 梗 塞 、 脑 梗 塞等 疾 病 的重 要 原 因 , 而 含 亚 油 酸 较 多 的 植 物 油 能 使 血 胆 固 醇 下 降 , 争 相 开 发 含 亚 油 酸食 用 油 已 持 续 近 50 年 

近 年来多 项 研究表 明 , 血 胆 固 醇值不 直 接反 应 摄人 量 的多 少 , 蔬食 主 义 者也存 在高 胆 固醇 血症 , 而 亚 油 酸摄取 过剩 也可 以 使很 一 5 2 — 第 2 卷第 ] 期 (1 9 9 4 年 I 月 ) 多 慢性 疾病发 病率 上 升 , 症 状加重 . 许多 生 化 研究 表 明: 心 肌 梗塞 、 脑 梗塞 的主要 危险 因 素是 血小板 凝集 能力增 高 , 而 亚 油 酸与亚 麻 油 系 列 的 比例可 以 改变 血小 板 的 聚 集性 .

 食 用 油 与慢性 疾病 这 是 近 年来始于 因 亚 油 酸系列 摄 取过 剩产 生 “ 症候 群 ” , 而 诱发 的 研究 领域 . 其 中许多 资料在 实验研 究和 爱 斯 基 摩 人 饮食 流 行 病学调 查 中得到证 实 

. 1 . 血 栓 性疾 病 : “一亚 麻 酸 系列 食 用油 抑 制 血 小板 凝 集 , 使 血 栓 性 疾 病 发病 率下 降 .

 2 . 脑 出血和 高血 压 : 高 : 一 亚 麻 油 能 延 长脑 中风 大 鼠寿命 . 紫苏油 可 使 高血压 和 脑 中风大 鼠的 血 压 下 降 10 % , 鱼 油也 表 现 出 相 同降压 作用 , 而 对 正 常血压 无影 响 .