作为夜宵界的扛把子，烧烤的魅力，恐怕还是很少人能抵挡得住的，而烧烤+冰啤酒更是大部分人心中的夜宵绝美搭配。

想吃烧烤又怕不健康 用牡丹籽油在家烤肉 健康烹饪首选

烧烤架上那滋滋响，冒着“油花花”的烤肉——“滋溜”，光是想想就流口水。

但实际上每年夏天都有因为吃夜宵喝冰啤酒而导致痛风、急性胰腺炎、心梗等案例出现。争议颇多的烧烤也一直没有摆脱致癌的传言。

那烧烤真的会致癌吗？有没有健康又好吃的烧烤呢？

美味烧烤，为何饱受诟病？

都说明火烤肉易致癌，为什么致癌？这里先带大家认识两种致癌物。

杂环胺杂环胺是烤肉时产生的致癌物质。通常在超过200℃高温、长时间加热、富含高蛋白食物的时候，就会产生杂环胺。杂环胺直接附着在肉的表面，呈现黑色，烧烤食物中那些看上去烤焦的成分里就有它。

多环芳烃明火烧烤时油滴在木炭上不完全燃烧，会产生烟雾，其中含有挥发性碳氢化合物（属于强致癌物），我们称它们为多环芳烃。多环芳烃在体内积累，会降低人的免疫功能，最终在身体各部位引起肿瘤。多环芳烃在自然界中广泛存在，在烤肉中发现的苯并芘是其中最著名的一种。

所以具体说来，烧烤致癌的说法主要是因为明火烤肉过程中产生的烟雾和烤焦的肉里面含有致癌物。

那么，我们就真的没办法健康吃烧烤了吗？

不用担心，这里分享两个小妙招给大家，而第一个小妙招就是：合理烹饪的方式，合理的烹调才能最大限度保留食物营养。

小贴士：烤制食物小窍门

1.烤肉尽量选择瘦肉，肥肉容易产生烟雾（多环芳烃）。

2.锡纸是烧烤好帮手，特别是对于鱼和根茎类蔬菜。

3.烤前的特殊处理，能有效减少烧烤中的有害物质。比如，腌肉时加一点大蒜汁、桂皮粉，迷迭香，可以有效减少烧烤时致癌物的产生量。

最后也是最重要的小妙招，就是健康烹饪必备油----牡丹籽油！牡丹籽油，帮助你健康饮食，健康的食用烧烤！

煎炸食品是与牡丹籽油最为契合的，牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。

而牡丹籽油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而牡丹籽油能反复使用不变质，是非常适合煎炸的油类。